Lezzet Notu
Mikla, İstanbul Beyoğlu’nun kültür ve zarafet aksı Tepebaşı Pera’da, The Marmara Pera otelinin en üst iki katında, Türk-İskandinav kökenli vizyoner Şef Mehmet Gürs tarafından 2005 yılında temelleri atılan ve "Yeni Anadolu Mutfağı" akımının öncüsü olan 1 Michelin Yıldızlı efsanevi şef restoranıdır. Uluslararası gastronomi çevrelerinde Türkiye’yi uzun yıllardır temsil eden, Gault & Millau rehberinde "Üç Şapka" ve "En İyi Servis" ödülleriyle taçlandırılan mekan; Haliç’ten Tarihi Yarımada’ya, Boğaz’dan Adalar’a uzanan kesintisiz 360 derecelik panoraması, antropolojik saha araştırmalarıyla toplanan yerel ürün felsefesi ve kusursuz servis koreografisiyle kentin en prestijli fine-dining zirvesidir.
Yeni Anadolu Mutfağı Felsefesi ve 7 Aşamalı Tadım Menüsü
Mekanın mutfak omurgası, Anadolu’nun kadim ürün hafızasını İskandinav minimalist teknikleri ve çağdaş gastronomiyle birleştiren imza seremonilerden oluşur: 7 Aşamalı Mikla Tadım Menüsü: Başlangıçta gelen imza yağ ve ekşi mayalı ekmek seremonisinin ardından, bebek enginarlı zeytinyağlı tabağı, şarap ve rakıda marine edilmiş kuru et, meşe kömüründe közlenmiş çıtır kalamar, mevsimlik tava balığı, süt kokulu Trakya kıvırcık kuzusu ve tescilli yanık fındık helvası ile sonlanan çok katmanlı keşif menüsü. Antropolojik Hammadde Seçkisi: Şef Mehmet Gürs ve ekibinin köy köy gezerek yerel üreticilerden, kadın kooperatiflerinden ve butik bağlardan tedarik ettiği coğrafi işaretli unutulmaya yüz tutmuş malzemelerin başrolde olduğu yaşayan bir mutfak çizgisi.
3 Aşamalı Prix Fixe à la Carte Esnekliği
Misafirlerin başlangıç, ana yemek ve tatlı başlıklarından kendi eşleşmelerini kurgulayabildikleri rafine seçki: İmza Başlangıçlar & Balıklar: İncecik açılmış hamuruyla tam buğdaylı mantı, denizlerin biyoçeşitliliğini gözeten istilacı tür projesi kapsamında tabaklanan aslan balığı, narenciye ve otlarla dinlendirilen Saroz ahtapotu ile kömürde mühürlenen cesur ızgara kuzu yüreği. Ağır Ateş Et Zanaatı: Kemiğinden lime lime ayrılan ağır ateşte pişmiş dana kaburga ile iki kişilik paylaşıma uygun, özel dinlendirilmiş mermer dokulu Dry Aged Dana porsiyonları.
Pera Terasında Panoramik Bar ve Miksoloji Kültürü
Mikla, yalnızca yemek salonuyla değil, çatısındaki teras barıyla da kentin simgelerindendir: The Marmara Pera Rooftop Bar: Gün batımı saatlerinde başlayan, yerli botanikler, ev yapımı likörler ve butik distilatlarla hazırlanan imza kokteyller eşliğinde kentin en büyüleyici manzarasına açılan açık hava kokteyl terası.
Pera’da Zamansız 1970’ler Retro-Modernizmi ve Akustik Şıklık
Fiziksel alanında retro krom detayları, sıcak ceviz kaplamaları, 1950'ler ve 70'ler Türk modernizminden ilham alan mobilyaları ve dev cam cepheleri buluşturan salon; kusursuz masa mesafesi, fısıltı seviyesindeki zarafeti ve Michelin ile Gault & Millau tescilli servis ekibiyle konuklarına unutulmaz bir akşam sunar.
“Mikla, Beyoğlu Pera semasında yalnızca bir şef restoranı değil, Anadolu'nun unutulmuş buğdayını, Trakya kuzusunu ve yerel otlarını İskandinav mutfak disipliniyle harmanlayarak Türkiye'de çağdaş gastronominin miladı olmuş en prestijli sahadır. Şarap ve rakıda marine edilmiş kuru etin derinliği, köz kalamardaki duman dengesi ve kapanışta gelen yanık fındık helvasının o yanık-karamelize rayihası Şef Mehmet Gürs'ün kurduğu mutfak okulunun ne denli sarsılmaz olduğunu her tabakta hissettiriyor. Mekanın tüm kenti ayaklar altına alan 360 derecelik panoramik teras manzarası ve Michelin yıldızının getirdiği global talep sebebiyle, özellikle gün batımı manzaralı cam kenarı masalarda yer bulabilmek adına en az 3-4 hafta öncesinden rezervasyon oluşturmak kritik bir saha kuralıdır. Buraya dair en ideal saha planımız; akşamüstü The Marmara Pera’nın en üst katına çıkıp açık hava teras barda Haliç üzerindeki gün batımına karşı bir imza kokteyl ile açılışı yapmanız, ardından ana salondaki masanıza geçerek '7 Aşamalı Mikla Tadım Menüsü'nü kadeh eşleşmeleriyle birlikte deneyimlemeniz ve bu gastronomik başyapıtı yanık fındık helvası eşliğinde Pera ışıklarını seyrederek tamamlamanızdır.”
LR Mutfak — saha notu
