Lezzet Notu
Gallada, Karaköy'de otelin terasında; Boğaz'a ve Tarihi Yarımada'ya bakıyor. İki MICHELIN yıldızlı şef Fatih Tutak, Doğu ile Batı'nın lezzetlerini kadim İpek Yolu rotasında bir araya getiriyor; menü de bu çizgide Türk tabaklarını Asya teknikleriyle yeniden kuruyor.
Hamur Bölümü ve Füzyon Mantılar
Menüde mantı ve bun ayrı bir hamur bölümünde duruyor ve Türk lezzetlerinin füzyon yorumu burada görünüyor. Adana kebap ve çıtır dana etli mantılar bir geleneği tanıdık bırakırken Buharda Istakozlu Mantı daha lüks bir seçenek; ıspanaklı ve kuzu göbeği mantarlı olanlar et ya da deniz ürünü istemeyenlere kolaylık sağlıyor. Başlangıçta ise orkinos tartar ve çıtır çiğ köfte, tabakları paylaşarak sofrayı kurmak isteyenlere uygun.
Ördek Tandır ve Ateşte Pişen Etler
Mekanın imzası Gallada İmzalı Ördek Tandır: bütün ördek 72 saatlik bir hazırlıktan geçiyor, ilk serviste Pekin usulü masada dilimleniyor, ikinci serviste wok'ta kavurma olarak geliyor. Bir masaya tek tabak değil bütün bir ördek geldiği için kalabalık gruplar için daha mantıklı. Tek kişilik ana yemek arayanlar kuzu şaşlık kebaba bakabilir; Orta Asya baharatlarıyla marine ediliyor ve kömür ateşinde pişiyor. Odun ateşinde dana kaburga ise daha ağır bir et yemeği isteyenlere yakın.
Bu mekanda alkollü içki servisi yapılır.
“Ördek tandır bütün ördek porsiyonu; kalabalık bir masayla gidiyorsanız rezervasyonda sorun. Menüde gluten, kabuklu yemiş, süt ürünü, deniz kabuklusu ve susam simgeleri işaretli, alerjiniz varsa servise bildirin.”
LR Mutfak — saha notu
