Lezzet Notu
Sankai by Nagaya, İstanbul’un simge noktalarından Bebek Otel by The Stay içerisinde konumlanan, geleneksel Japon mutfak disiplinini yüksek gastronomi estetiğiyle buluşturan ve 1 MICHELIN Yıldızı ile ödüllendirilmiş Türkiye’deki en özel lezzet mabetlerinden biridir. İki Michelin yıldızlı efsanevi Şef Yoshizumi Nagaya ile sushi zanaatının uzmanı Şef Hiroko Shibata önderliğinde misafirlerini ağırlayan mekan; Türkiye’de geleneksel Edomae tarzı sushi tekniği ile Japon imparatorluk saray mutfağının zirvesi sayılan Kaiseki kültürünü birleştiren ilk ve en prestijli adrestir.
Edomae ve Kaiseki’nin Kusursuz Sentezi: Mevsimlik Tadım Menüleri
Sankai’de akşam yemeği sıradan bir öğün değil, şeflerin tezgah arkasındaki ritmik hareketleriyle şekillenen dikey bir omakase seremonisidir. Mekanda mevsimin en taze ürünlerine göre güncellenen iki farklı imza tadım menüsü sunulur: biri sushi odaklı Edomae tekniklerine, diğeri ise sushi ile Kaiseki dengesini kuran tescilli Nagaya reçetelerine adanmış Sankai Sushi & Nagaya Signature adında iki gurme yolculuktur. İmza şaheserler arasında kıvamı ve yağ dokusuyla büyüleyen Otoro Nigiri, özel sosuyla sırlanmış yılan balığı (Unagi), çıtır dokusuyla fark yaratan Wagyu Katsu Sando ve düşük sıcaklıkta 48 saat boyunca ağır ağır demlenerek pişen lokum kıvamındaki Dana Yanağı bulunur. Şef Nagaya’nın Türkiye gezilerinden ilhamla geliştirdiği, kıtır tel kadayıfla kaplanarak pişirilen tescilli Deniz Tarağı tabağı ise Doğu ile Batının yerel dokunuşunu yansıtır.
Rafine İçki Seçkisi ve Büyüleyici Boğaz Atmosferi
Mekanın mutfak felsefesi, Japonya’nın en seçkin bölgelerinden özel olarak tedarik edilen zengin bir sake koleksiyonu ve ferahlatıcı yuzu kokteylleri ile taçlandırılır. Bebek sahilinin o eşsiz deniz manzarasına nazır, sadece kısıtlı sayıda misafirin ağırlandığı son derece mahrem, minimalist ve sofistike iç mimarisi, konuklara Uzak Doğu’nun o dingin ve asil ağırlama kültürünü iliklerine kadar hissettirir.
“Sankai by Nagaya, İstanbul’da Uzak Doğu mutfağının ulaştığı en üst zirveyi, Bebek Otel’in o büyüleyici Boğaz atmosferinde 1 MICHELIN Yıldızlı bir omakase disipliniyle bizzat yaşamak için kentteki en prestijli sahadır. Şef Hiroko Shibata’nın Edomae tekniğindeki bıçak zanaatı, Otoro Nigiri’deki tazelik ve Şef Nagaya’nın Urfa kadayıfıyla yorumladığı deniz tarağındaki o gastronomi vizyonu gerçekten büyüleyici. Buraya dair en ideal saha planımız; Boğaz’ın o eşsiz gün batımı saatlerinde Bebek Otel bünyesindeki bu mahrem restorana uğramanız, şefin tezgahına yakın bir konumda yerinizi alıp Nagaya Signature tadım menüsü eşliğinde yuzu kokteylleri ve özel sakelerin tadını çıkararak bu unutulmaz Michelin seremonisini deneyimlemenizdir.”
LR Mutfak — saha notu
