Lezzet Notu
Meşhur Sanayi Köftecisi, Balgat'ta 1421. Sokak'ta bir apartmanın zemin katında; ahşap kaplı kavisli cephenin üstünde kırmızı harflerle adı yazıyor, camların önünde sarı çiçekli saksılar asılı, kaldırımla dükkan arasında bir sıra çalı var. Menü köfte ekmek ve bir buçuk porsiyon köfte ekmekten ibaret; kapanış için sütlaç var. İçeride masalar beyaz kâğıtla örtülü, siparişle birlikte köfte ekmekler ortadaki yeşillik tabağının çevresine diziliyor. Masalarda cam şişede ayran ve ince belli bardakta çay görülüyor.
Izgarada köfte, biber ve ekmek
Köfteler ince uzun parçalar halinde şekillendirilip ızgaraya diziliyor, aralarına sivri yeşil biberler konuyor; ekmekler de aynı ızgaranın arka tarafında ısıtılıyor. Fotoğraflarda köfteler yarım ekmeğin içine sıra sıra yerleştirilmiş, üstüne iki közlenmiş biber yatırılmış; ekmeğin iç yüzü ızgarada hafifçe kızarmış. Bir buçuk porsiyon aynı köfte ekmeğin büyük boyu. Fotoğraflarda bazı ekmekler uzun somun, bazıları kısa yarım ekmekten yapılmış; köftelerin yüzeyinde ızgara izleri belirgin.
Ortaya gelen yeşillik tabağı
Masanın ortasına serilen tabakta roka, maydanoz, nane, marul ve göbek yaprakları, boyuna kesilmiş salatalık, çeri domates, taze soğan ve dilimlenmiş turp bir arada geliyor. Köfte ekmeği bu tabaktan yeşillik alarak yemek mümkün. Tatlı olarak menüde yalnızca sütlaç var.
“Aç geldiyseniz bir buçuk porsiyon köfte ekmek isteyin; ortadaki yeşillik tabağından roka ve turpu köftenin arasına ekleyin, yanında ayran alın.”
LR Mutfak — saha notu
