Lezzet Notu
Diyarbakır Ciğeri 21, Barış Manço Caddesi'nde iki katlı eski bir yapının zemininde, yeşil ve kırmızı ışıklı harflerle yazılmış "Öz Diyarbakır Ciğeri 21" tabelasıyla duruyor; tabelanın köşesinde Diyarbakır surlarını andıran bir amblem var. Kapının önündeki kırmızı tentenin iki yanı sarmaşıkla örtülü, önünde kaldırıma ahşap masalar konmuş. İçeride girişin hemen yanında, kenarları bakır işlemeli uzun bir mangal ocağı duruyor.
Mangalda sakatat şişleri
Menünün tamamı mangal: kuzu ciğeri, perde ciğeri, uykuluk, yürek, dalak ve böbrek şişleri, yanında zırhla çekilmiş Adana, kuzu kuşbaşı ve küşleme, tavuk şiş ve kanat. Şişler hazırlanıp cam soğutmalı bir vitrinde tepsilere diziliyor; ciğer parçalarının arasında kuyruk yağı görünüyor. Mangalda közün üzerinde onlarca şiş aynı anda pişiyor, kenarda lavaşlar ısınıyor; aynı ocakta bütün patlıcanlar da közleniyor. Ciğer tabağa küçük küpler halinde, kenarları kararmış ve üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilmiş olarak geliyor.
Şişten önce gelen mezeler
Şişler gelmeden masaya küçük kaselerde mezeler diziliyor: acılı ezme, közlenmiş patlıcanlı bir meze, yoğurt, sumaklı soğan, salçalı soğan kavurması, mor lahanalı yeşil salata ve bir tabak maydanoz ile nane. Ara sıcak olarak menüde yalnızca çiğ köfte var. İçecek listesinde yayık ayran ile acılı ya da acısız şalgam yer alıyor.
“Bir kuzu ciğeriyle bir uykuluk ya da perde ciğeri söyleyip sakatatı karşılaştırın; yanına yayık ayran ve acılı şalgam alın.”
LR Mutfak — saha notu
