Lezzet Notu
Ciğerim Ahmet Usta, Yüksel Caddesi'nde çok katlı bir binanın zemin katında, cam cepheli geniş bir dükkan; ahşap çıtalı cephenin üstünde turuncu büyük harflerle "Ciğerim", altında beyaz harflerle "Ahmet Usta" yazıyor. Cephe boyunca sıralanan saksılar kaldırımla salonu ayırıyor, içerisi camların arkasından caddeye bakıyor. Masalara serilen kağıt örtülerde mekanın adı, 1996 yılı ve Yüksel Caddesi adresi basılı.
Bakır tepside şiş
Menü kısa ve ızgara üzerine kurulu: ciğer şiş, bıçakla çekilmiş Adana, çöp şiş, tavuk şiş ve tavuk kanat. Şişler oval bakır tepsilere, lavaşın üzerine çekiliyor. Fotoğraftaki tepside ciğer parçalarının arasında kuyruk yağı dilimleri görünüyor; yanında üstü örtülü bir lavaş daha geliyor. Tavuk şiş de aynı bakır tepside, közlenmiş sivri ve kırmızı biber, soğan ve üzerine pul biber serpilmiş yağlı lavaşla servis ediliyor. Adana ise pide arasında, közlenmiş domates ve biberle tabağa yatırılıyor.
Masaya kendiliğinden gelenler
İşletmenin menüsüne göre şişlerin yanındaki her şey ikram: roka salatası, ezme, soğan, köz soğan, köz kırmızı biber ve köy biberi, yağlı lavaş ve sınırsız köz çayı. Fotoğrafta roka domatesle, soğan sumak ve maydanozla karıştırılmış, ezme ayrı bir kayıkta, köpüklü ayran bakır tasta geliyor. Yemekten sonra tatlı olarak tek seçenek künefe; üstü kızarmış tel kadayıf, arasında beyaz peynir katı ve üzerinde dövülmüş fıstıkla geliyor.
“İki kişiyseniz bir ciğer şiş ile bir Adana söyleyip ikram mezeleri ortaya alın; köz çayını yemek boyunca tazeletin ve künefeyle bitirin.”
LR Mutfak — saha notu
