Lezzet Notu
Urfalı Ciğerci Müslüm, Bayındır-1 Sokak'ta bir apartmanın zemin katında, koyu yeşil zemin üzerine sarı ışıklı harflerle yazılmış adıyla duruyor; altındaki yeşil tentelerde de aynı ad tekrarlanıyor. Önünde saksı çalılarla ayrılmış bir sıra ahşap bank ve masa var, içerisi tuğla duvarlı ve camla sokağa açılan bir salon. Masalara turuncu kareli kağıt örtüler seriliyor; peçete paketlerinde "Ciğer Müslüm Babada Yenir" yazıyor.
Şişte ciğer ve karışık tabak
Fiyat listesi kebapla açılıyor: Adana, Urfa, et şiş, ciğer şiş, kuzu şiş, kaburga, yaprak kebap, dana külbastı, dana şaşlık ve patlıcanlı kebap, tavuk tarafında kanat, şiş, germeç ve fileto. Ciğer şişler ince uzun şişlerde, aralarına kuyruk yağı geçirilmiş küçük parçalar halinde geliyor ve lavaşa sıyrılıyor. Karışık kebap tabağı pul biberli lavaşın üzerine kuruluyor; Adana, kuşbaşı ve ciğer, tavuk, külbastı ile bütün közlenmiş patlıcan, domates ve uzun kırmızı biber bir arada.
Önce ikram, sonra çay ve künefe
Menünün ikinci sayfası tamamen ikramlara ayrılmış: salata, çiğ köfte, ezme, közde patlıcan, turşu, acılı atom, közde domates, biber ve sarımsak, pişmiş soğan. Fotoğraflarda masaya marul üstünde çiğ köfte, üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilmiş atom, salçalı soğan, mor lahanalı salata ve havuçlu turşu tabakları diziliyor. Yemekten sonra ikram listesi semaverde çay, dibek kahvesi ve künefeyle devam ediyor; künefe küçük metal bir tavada, üzerine açık renkli dövülmüş bir kuruyemiş serpilmiş halde geliyor.
“Bir ciğer şiş söyleyip ikram mezeleri bitmeden lavaşla sarın; kalabalıksanız karışık kebabı ekleyin, sonra çay ve künefe için yer bırakın.”
LR Mutfak — saha notu
