Lezzet Notu
Ciğerci Göksel Tantuni, Ceyhun Atuf Kansu Caddesi'nde iki katlı bir yapının zemininde, cadde boyunca uzanan kırmızı ışıklı tabelasıyla duruyor; tabelanın altındaki şeritte çorba, yaprak ciğer ve et tantuni yazıyor. Önünde saksılarla ayrılmış bir sıra yüksek masa var. İçeride tavanı açılır tenteli geniş bir salon uzanıyor: duvarlar ve kolonlar yapay sarmaşıklarla örtülmüş, aralarından yuvarlak lambalar sarkıyor, kolonların üstünde çerçeveli konuk fotoğrafları sıralanıyor. İşletmenin sitesine göre zincir 1977'de Mersin'de kurulmuş; Ankara'daki tek şube Balgat.
Lavaşta, ekmek arası, yoğurtlu
Tantuni et ya da tavukla, üç biçimde geliyor: lavaşa sarılı, ekmek arasında ya da yoğurtlu. Yoğurtlu tantunide lavaşa sarılıp dilimlenen tantuninin üstü kalın bir yoğurt tabakasıyla örtülüyor, üzerine tantuni eti, domates ve kırmızı biberli yağ gezdiriliyor; siyah dikdörtgen tabağın bir yanında nane, öbür yanında mor lahana turşusu duruyor. Izgara bölümünde et şiş, ciğer şiş, karışık şiş, Adana, Urfa, tavuk şiş, kanat ve yaprak ciğer var; mumbar dolma ve şırdan ayrı satırlarda.
Metal kaplarda meze sofrası
Şişlerin yanında masa metal kaplarla doluyor: ezme, acılı ezme, yoğurt, mor lahanalı ve yoğurtlu bir salata, nar ekşili soğan salatası, karışık yeşil salata, közlenmiş patlıcan, közlenmiş sarımsak, biber ve domates, pişmiş arpacık soğan ve turşu biber. Lavaşlar ayrı bir tabakta, pul biberle kızartılmış lavaş parçaları da masada. Çorba olarak mercimek, işkembe ve kelle paça; tatlıda fırın sütlaç, kazandibi, magnolia ve profiterol var.
“Tek kişiyseniz yoğurtlu et tantuniyi seçin; kalabalıksanız ciğer şiş ve karışık şiş söyleyip meze sofrasını ortaya kurun, yanına bir mumbar dolma ekleyin.”
LR Mutfak — saha notu
