Lezzet Notu
Emirgan Sütiş Çukurambar, yüksek konut bloklarının dibinde, cadde boyunca uzanan siyah cepheli tek katlı bir yapıda duruyor; cephede beyaz el yazısıyla "Emirgan Sütiş", pencerelerin üstünde kırmızı şeritler ve önünde saksı çiçekleri var. İçeride siyah beyaz damalı mermer zemin, büyük silindir avizeler, ortada mermer saksıda bir ağaç ve uzun kanepe sıraları bulunuyor; salonun arkasında açık mutfak ve tatlı vitrini görünüyor. Yemeklerin kapaklı metal servis tabaklarında "Emirgan 1953" yazıyor.
Manda sütünden sütlü tatlılar
Sütlü tatlı listesi menünün en uzun bölümlerinden biri: kazandibi, tavukgöğsü, fırın sütlaç, su muhallebisi, sakızlı, incirli ve fıstıklı muhallebi, keşkül, krem şokola ve aşure. Menüdeki içerik bilgisine göre bunların çoğu manda ve inek sütü karışımıyla yapılıyor, su muhallebisi ve krem şokolada pirinç sübyesi kullanılıyor. Manda kaymaklı ballı bademli dondurma, kağıt helvalı dondurma ve kaymakla ekmek kadayıfı da tatlı tarafında.
Kahvaltılıklar, pide ve ızgara
Kahvaltı serpme olarak değil, tek tek seçilen tabaklarla kuruluyor: manda ve köy kaymağı, Sütiş çiftliğinin örgü ve dil peynirleri, Erzincan tulumu, Gelibolu eski kaşarı, Kayseri pastırması ve manda yoğurdu; yanında sahan yumurtalar ve sekiz çeşit menemen. Fotoğraftaki kahvaltıda bakır sahanda menemen, kıymalı ve peynirli börek, siyah zeytin, lor ve söğüş var. Karadeniz usulü pideler kaşarlı, otlu peynirli ya da pastırmalı çıkıyor. Et yemeklerinde köz patlıcan üzerinde dana bonfileyle yapılan Boğaz kebabı, yoğurtlu İskender usulü köfte ve köfte, bonfile, şaşlık ve tavuktan oluşan Sütiş Gurme tabağı yer alıyor.
“Öğle ya da akşam yemeğinden sonra tatlı için uğrayın; bir kazandibi ile bir tavukgöğsünü ortaya alıp yanına manda kaymaklı ballı dondurma ekleyin.”
LR Mutfak — saha notu
