Lezzet Notu
Müslüm Kebap, Çukurambar'da Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi'nin köşesinde, bordo tentelerle çevrili camlı bir salonda; önü ahşap kaplamalı saksılarla kaldırımdan ayrılmış, girişte siyah bir kemerin üstünde "MK Müslüm Kebap" yazıyor. İşletmenin sitesine göre Müslüm Kılıçalp ve Mesut Özdoğan, çıraklıktan gelen tecrübeleriyle 2014'te Köroğlu Caddesi'nde "İşimiz Kebap" sloganıyla açmış; bugün Çukurambar'da hizmet veriyorlar. Eti Balıkesir ve Diyarbakır'daki üreticilerden aldıklarını yazıyorlar. Kebaplar üzerinde "Müslüm Kebap" yazan büyük gümüş tepsilerde geliyor; yanına ikram olarak salata, sumaklı soğan ve turşu konuyor.
Kıyma kebaplar ve kuzu
Menünün kıyma tarafında acı biberli Adana, Urfa, sarımsak ve maydanozlu haşhaş kebap, cevizli kebap ve patlıcanlı kebap var. Kuzu tarafında süte yatırılmış kuzu sırt, süt ve sarımsakla marine edilmiş küşleme, domates ve biberle marine kuzu şiş, şişte kaburga, muska ve yarımay pirzola ile ciğer şiş yapılıyor; yaprak kebap ise dana kontrfileden. Fotoğraftaki tepside uzun bir Adana, şişten çekilmiş kuzu parçaları ve közlenmiş patlıcan, yeşilliklerin üzerinde közlenmiş domates ve biberle diziliyor; masada bulgur pilavı, babagannuş ve somun ekmeği duruyor. Yakın çekimdeki kıyma kebabın içinde iri doğranmış maydanoz ve biber parçaları görülüyor.
Kadayıf, fıstıklızade ve billuriye
Tatlılar vitrinde tepsilerde duruyor: fıstıklı kaymaklı kadayıf, sarmal biçiminde dizilmiş burma kadayıf, sade fıstıklı kadayıf, iri Antep fıstığıyla kaplı fıstıklızade ve peynirli billuriye. Fotoğraftaki fıstıklızade gümüş bir tabakta, tellerin üstü tamamen kırılmış fıstıkla örtülü geliyor. Menüde ayrıca çiğ köfte, patlıcan söğürme ve mercimek çorbası; içecekte manda yağından yayık ayranı ve Adana şalgamı var.
“Kalabalık gidiyorsanız Adana, kuzu şiş ve küşlemeyi ortaya söyleyin; tatlıda fıstıklızade ve burma kadayıfı paylaşın.”
LR Mutfak — saha notu
