Lezzet Notu
Sıralı Kebap'ın Ankara şubesi, Dumlupınar Bulvarı'ndaki Tepe Prime'ın zemin katında yüksek tavanlı geniş bir salon; tavandan sarkan yeşil bitkilerin arasında büyük halka biçimli bir avize ve onlarca cam küre lamba asılı, zemin parke desenli. Girişte camlı uzun bir vitrinde mezeler, içli köfteler, humus ve sarmalar tabak tabak diziliyor. İşletmenin sitesine göre Sıralı'nın hikayesi zırhlanmış kıymayı lavaşa sarıp portakal kömüründe gevretmekle başlamış; marka bugün Antalya, İstanbul, İzmir, Dubai ve Taşkent'te de açık, Etiler şubesi Michelin Rehberi 2026 seçkisine girmiş. Masalara bakır sahanlarda gelen yemekler ve desenli porselen tabaklar konuyor; menüde alkollü içecekler ve kokteyller de var.
Zırh kıyma, kuzu şiş ve dolama
Geleneksel kebaplar zırhla çekilmiş kıymadan yapılıyor: zırh kıyma, sebzeli beyti, fıstıklı, patlıcanlı, domatesli ve mantarlı kebap; 30 dakika önceden istenen acılı "jet" de bu bölümde. Kuzu tarafında süt kuzusu pirzola ve tarak pirzola, çöp şiş, lokum, kaburga, ciğer ve kuyruk yağına sarılmış küşleme dolama var. Fotoğraftaki dolama tabağında yuvarlak sarılmış kuzu parçaları bakır sahanda, yanında gevrek lavaş, közlenmiş domates ve biber, yoğurt ve yeşillikle geliyor; başka bir tabakta soğanla şişe dizilmiş kuzu şiş aynı garnitürle servis ediliyor. Spesiyal kebaplarda Adana dolama, sumaklı kebap, Ali Nazik, perde ciğer ve sushi beyti; tepsi kebaplarında iki kişilik Kilis tava ve keskin tava yer alıyor.
Mezeler, lahmacun ve katmer
Meze listesi uzun: Hatay kırma zeytin piyazı, muhammara, patlıcan mutabbel, Van cacığı, babagannuş ve fatteh gibi Lübnan mezeleri, ayrıca karışık "esinti" tabakları. Ara sıcaklarda içli köfte, kıtır yaprak ciğer, kuzu kaburga kokoreç ve Arap köfte var. Lahmacun Antep, Urfa ve nar ekşili cevizli olarak fındık, tabak altı, büyük ve çullama boylarında yapılıyor. Tatlıda künefe, katmer, simit katmer ve çikolatalı simit katmer; fotoğraftaki simit katmer halka biçiminde, fıstık serpilmiş ve ortasında bir kase çikolata sosuyla geliyor.
Bu mekanda alkollü içki servisi yapılır.
“Kalabalık gidiyorsanız vitrinden birkaç meze seçip zırh kıyma ve küşleme dolamayı ortaya alın; tepsi kebaplarının bazıları 30-45 dakika sürüyor, baştan söyleyin.”
LR Mutfak — saha notu
