Lezzet Notu
Bolu Akın Lokantası Erciyes Şubesi, Ankara Yenimahalle’nin ticaret ve üretim kalbi olan Erciyes İş Merkezi bölgesinde, 1958 yılından bu yana Bolu aşçılık ekolünün tencere ve fırın ustalığını tavizsiz bir esnaf ciddiyetiyle sürdüren başkentin en köklü lokantalarından biridir. Sabah 06:00’da başlayan çorba servisi, kuzine soba üzerinde ağır ağır fokurdayan kalaylı bakır tencereleri ve yarım asrı aşan reçete sadakatiyle öne çıkan mekan; sanayi ve iş çevrelerinden bürokratlara, eski esnaf müdavimlerinden yöresel tencere yemeği tutkunlarına kadar geniş bir kitleyi ağırlar.
Kuzine Sobada Bakır Tencere Zanaatı: Kuzu Haşlama ve Ankara Tava
Mekanın mutfak mimarisinin merkezinde, kısık ateşte etin kendi suyuyla demlendiği geleneksel tencere ustalığı yer alır: İmza Kuzu İncik Haşlama: Kalaylı bakır tencerelerde, kök sebzeler ve tane karabiber eşliğinde kuzine sobanın dengeli sıcağında saatlerce kaynayan; iliği suyuna geçmiş, çatal değdiği anda lif lif ayrılan şifa deposu kuzu eti. Geleneksel Ankara Tava: Taş fırında et suyu ve halis tereyağıyla demlenen tane tane arpa şehriye pilavının üzerine, fırınlanmış yumuşacık kemikli kuzu etlerinin yerleştirildiği başkentin tescilli klasiği. Bakır Tencerede Kuzu Kavurma: Kendi yağı ve suyunda ağır ateşte lokum kıvamına gelen, tuz dengesi kusursuz ayarlanmış nostaljik esnaf kavurması.
Odun Ateşinde Döner, Kebap ve Taş Fırın Pideleri
Sulu tencere yemeklerinin yanında odun közünün ete kattığı lezzeti sunan sıcak tezgâh: Geleneksel Yaprak Döner: Dana ve kuzu etinin dengeli terbiyesiyle odun ateşi karşısında kurutulmadan sulu kesilen porsiyon veya pilav üstü esnaf döneri. Taş Fırın Pideleri ve Kebaplar: Sipariş anında açılan çıtır hamurlu kıymalı ve kuşbaşılı pideler ile kömür ızgarasında pişen klasik et çeşitleri. Sabah Çorbaları: 06:00 itibarıyla güne başlayanlar için kaynayan tereyağlı süzme mercimek ve et suyu zengini geleneksel çorbalar.
Yenimahalle’de 1950’lerin Esnaf Disiplini ve Samimi Düzen
Pazar günleri kapalı olan işletme; geniş servis tepsileri, açık sıcak yemek vitrini, güler yüzlü ve kıdemli garson kadrosuyla konuklarına zamansız, gösterişten uzak ve güvenilir bir esnaf sofrası atmosferi sağlar.
“"Bölgedeki iş ve ticaret temposunun yarattığı yoğun öğle hücumuna takılmamak ve kuzineden yeni inen kuzu haşlama ile dönerin tükenmeden tadına varabilmek adına en ideal ziyaret saati 11:30 - 12:30 aralığıdır; pazar günleri dükkanın kapalı olduğunu unutmamak gerekir. Masada kusursuz bir esnaf sofrası kurmak için başlangıcı sıcak bir çorbayla yapıp, ana yemekte dumanı üstünde bakır tencere Kuzu Haşlaması veya arpa şehriyeli Ankara Tava sipariş etmek en doğru tercihtir. Yemeğin berrak ve aromatik et suyuna fırından yeni çıkan taze tırnak pideyi bandırarak tüketmek, Bolu Akın mutfağının 1958'den gelen lezzet derinliğini yakalamanın en kritik püf noktasıdır."”
LR Mutfak — saha notu
