Lezzet Notu
Tarihi Develi Pide & Döner, 1956 yılında Ankara’nın kadim ticaret merkezi Ulus’ta (Hacı Bayram, Anafartalar Caddesi) temelleri atılan ve yetmiş yıla yaklaşan süredir aynı köklü noktada hizmet veren başkentin en köklü gastronomi kurumlarından biridir. Yetmiş yıla yaklaşan tarif sadakati, odun ateşinde tüten taş fırını ve saf et döner prensibiyle öne çıkan işletme; kentin eski kuşak esnaf müdavimlerinden üniversite ve memur çevrelerine kadar geniş bir kitleye asırlık bir lezzet standardı sunar.
Kıymasız Yaprak Döner ve Müdavim İmzası: Cavlak
Mekanın mutfak felsefesinin merkezinde, saf etten hazırlanan döner ve fırın zanaatının kesişimi yer alır: İmza "Cavlak" Siparişi: Müdavimlerin en çok tercih ettiği, taş fırından yeni inen sıcak pide tabanının üzerine kıymasız incecik yaprak et dönerin serildiği; etin doğal suyu ve yağıyla pidenin hamurunu lezzetlendiren mekana özgü tescilli hibrit tabak. Kıymasız Ankara Yaprak Döner: Dana ve kuzu etlerinin ideal dengede terbiye edilip şişe dizildiği, kıyma katkısı barındırmayan, dikey ateşte kurutulmadan sulu kesilen porsiyon döner.
Kayseri Zanaatı: Develi Cıvıklısı ve Geleneksel Pideler
Ulus günlerinden bu yana taş fırında pişen coğrafi işaretli fırın lezzetleri: İmza Develi Cıvıklısı: Kayseri Develi yöresine özgü; bıçak arası doğranmış sulu kuzu eti, domates ve biber harcının incecik açılan uzun hamur üzerine yayılıp odun ateşinde çıtır çıtır pişirildiği geleneksel başyapıt. Kuşbaşılı ve Kaşarlı Pideler: Taş fırının taban sıcağında kabaran, kenarları çıtır içi yumuşak klasik pide alternatifleri.
Fırından Sıcak Kapanış: Tahinli-Cevizli Pide
Yemeğin ardından sunulan nostaljik fırın tatlısı: Tahinli-Cevizli Pide: İnce açılan hamurun bol tahin, şeker ve iri dövülmüş ceviz içiyle fırınlandığı, sıcak sıcak dilimlenerek masaya gelen damak çatlatan geleneksel tatlı finali.
Ulus’ta Nostaljik, Samimi ve Köklü Esnaf Düzeni
Fiziksel alanında Ulus’un tarihi esnaf lokantası ruhunu ve Anafartalar Caddesi’nin nostaljik dokusunu koruyan salon; açık pide fırını ve döner ocağının sıcaklığı, tertemiz masa yerleşimi ve deneyimli garson kadrosuyla konuklarına güvenilir bir ağırlama vadeder.
“"Ulus semtinin öğle yemeği yoğunluğuna (12:00 - 13:30) takılmamak ve dönerin en taze, en sulu kesildiği anı yakalamak adına saat 12:00 öncesinde veya ikindi saatlerinde (14:30 - 16:00) masaya oturmak en doğru saha tercihidir. Siparişte mekanın alametifarikası olan pide üzeri yaprak et döner kombinasyonu 'Cavlak' söylemek ve ortaya paylaşmalık sulu bir Develi Cıvıklısı eklemek en kusursuz eşleşmedir. Sofradan tam anlamıyla tatminle kalkmanın kritik püf noktası ise fırından dumanı üstünde çıkan Tahinli-Cevizli Pide’yi sıcakken masaya söyleyip demli bir çayla noktalamaktır."”
LR Mutfak — saha notu
