Lezzet Notu
Kanatçı Ayaz Ankara, başkentin hızla gelişen gastronomi bölgelerinden Yenimahalle sınırlarında, MasterChef yarışmasıyla geniş kitlelerin beğenisini kazanan Ayaz Geçer tarafından hayata geçirilen, menüsünü kafa karıştırmayan tek bir uzmanlık üzerine kurmuş popüler bir sokak lezzeti ve ızgara işletmesidir. Sosyal medyada büyük yankı uyandıran yalın ve odaklı konsepti, açık meşe kömürü ocağı ve misafiri doğrudan "Acılı mı, acısız mı?" sorusuyla karşılayan dinamik servis stiliyle öne çıkan mekan; tavuk kanat zanaatını sade, hızlı ve tavizsiz bir hammadde standardıyla başkent sofralarına taşır.
Tek Kemik Rahatlığı ve Kömür Ateşinde Özel Marinasyon
Mekanın mutfak mimarisinin odağında, tüketim kolaylığı sağlayan kemik ayıklama tekniği ve dengeli acı sos yer alır. İmza Tek Kemikli Kanat'ta (Acılı / Acısız) taze tavuk kanatlarının tek kemiği sıyrılarak hazırlanan, etin köz ateşinde eşit ve suyunu kaybetmeden pişmesini sağlayan özel form kullanılır. Şefin gizli baharat ve salça dengesiyle dinlendirilen kanatlar; meşe kömürü ızgarasında dışı nar gibi çıtırlaşırken içi sulu ve duman rayihalı kalarak döküm sahanda veya sıcak lavaş üzerinde servis edilir. Çıtır patates eşliğinde ise kızgın yağda altın sarısı kızartılan, özel baharat çeşnisiyle harmanlanmış taze çıtır patatesler sunulur.
Masayı Dengeleyen Taze Eşlikçi: Tablacı Salatası
Tavuk etinin ve acı sosun damaktaki ağırlığını nötrleyen geleneksel garnitürde, ince kıyım taze domates, maydanoz ve bol sumaklı soğanların sızma zeytinyağı ve hakiki nar ekşisiyle harmanlandığı; kanat lokmalarını ferahlatan kütür kütür asidik eşlikçi Özel Tablacı Salatası yer alır.
Özgün ve Sıcak Final: Ayaz’ın Tatlısı
Az ve öz menünün tescilli kapanış imzasında, mekana özgü taze tuzsuz peynirin sıcak fırınlanıp hafif şerbet ve çıtır dokunuşlarla dengelendiği; kanat ziyafetinin ardından damakta uzayan peynir dokusuyla akılda kalan imza Peynirli "Ayaz’ın Tatlısı" sunulur.
Yenimahalle’de Sade, Hızlı ve Odaklı Konsept
Fiziksel alanında uzun menü karmaşasından tamamen arındırılmış, açık ızgara dumanını kontrol eden güçlü havalandırma sistemini, modern ahşap masa düzenini ve sosyal medyanın yüksek sirkülasyonunu buluşturan salon; enerjik servis personeliyle masalara sıcak ve kesintisiz bir tabak akışı sağlar.
“Kanatçı Ayaz Ankara, Yenimahalle hattında kanatçılığı yüzlerce çeşitlik hantal menülerden tamamen sıyırıp; tek kemiğe düşürülmüş tavuk etinin ızgara kömüründe nar gibi kızaran o çıtır derisi, acı sosun eti kurutmayan sulu kıvamı ve tablacı salatasının asiditesiyle kentin en yalın ve net lezzet sahalarından biri olarak masaya sunuyor. Kemikten tek hamlede sıyrılan lokum et dokusu, baharatın tavuk lezzetini örtmemesi ve fırından sıcak inen peynirli Ayaz'ın Tatlısı mekanın 'az ürün, tam odak' felsefesini her siparişte kanıtlıyor. Şef Ayaz Geçer'in dijital popülaritesi ve mekanın sınırlı odaklı menüsünün yarattığı yoğun ilgi sebebiyle, özellikle akşam yemeği saatlerinde (18:30 - 20:30) kapıda bekleme kuyruğuna takılmamak adına saat 12:30 civarında veya ikindi saatlerinde (16:30 - 17:30) masaya oturmak en doğru saha taktiğidir. Buraya dair en ideal saha planımız; salona geçip ızgaraya hakim masalardan birinde yerinizi almanız, siparişinizi dumanı üstünde tek kemikli bir porsiyon Acılı Kanat, yanında çıtır patates ve bol sumaklı Tablacı Salatası olarak vermeniz, bu dinamik sokak ziyafetini masada uzayan sıcak Ayaz’ın Tatlısı ve taze demli çayla noktalamanızdır.”
LR Mutfak — saha notu
