Lezzet Notu
Kazan Dede Çorba'nın İstanbul Yolu şubesi, Fatih Sultan Mehmet Bulvarı'nda iki katlı, cam cepheli yeni bir binanın zemininde duruyor; tabelada "Kazan Dede Çorba" ile aynı binayı paylaşan bir fırının adı yan yana, ortada "24 saat açık" yazan yuvarlak bir amblem var. Önünde geniş bir otopark bulunuyor. Masalara serilen kraft kağıt örtülerde mekanın kazan logosu ve "Kazan da ye" diye biten bir tekerleme basılı. İşletmenin sitesine göre ikinci şube Sincan'da.
Kazanda çorba, tamdan az porsiyon
Menünün başında on çorba var: kelle paça, dana ayak paça, işkembe, damar tuzlama, bunların karışımı olan atom çorbası, etli şifa, bamya, tavuk suyu, mercimek ve ezogelin. Menünün ve sitenin notuna göre burada yarım çorba verilmiyor; her çorbanın büyük kasede tam porsiyonu ve küçük kasede tamdan az porsiyonu var. Sitesi kelle paçanın akşamdan ateşe konduğunu, sarımsaklı sirke, limon ve pul biberin masaya ayrı geldiğini yazıyor. Fotoğraflarda çorbanın yanında metal tabaklarda çiğ köfte, yoğurt, ezme, çoban salata ve turşu biber, sepette dilimlenmiş ekmek görünüyor.
Tencereler, pide ve serpme kahvaltı
Cam tezgahın arkasında tencereler dizili: kuru fasulye, sebzeli kuzu incik, et sote ve kavurma. Menüde kuzu Ankara tava, kuzu gerdan, Arnavut ciğeri ve günün yemekleri de var. Fırın tarafında pideler ve büyük bir metal tepsiye sığacak kadar geniş açılmış lahmacun çıkıyor. Kahvaltı en az iki kişilik sınırsız serpme olarak veriliyor; fotoğraftaki sofrada sahanda sucuk ve menemen, gözleme, patates kızartması, peynir tabağı ve semaverde çay var. Lokanta ve pastane tatlıları ayrı bir sayfa tutuyor: baklava ve kadayıflardan sütlaç ve kazandibine.
“Gece yarısından sonra uğrayıp bir kelle paça ya da atom çorbası isteyin, sirke ve limonla terbiyesini masada kendiniz yapın.”
LR Mutfak — saha notu
