Lezzet Notu
Üstünel Köftecisi, Yeni Sanayi'nin atölyeleri arasında iki katlı eski bir yapının zemininde duruyor; kahverengi tabelada altın harflerle adı yazıyor, önündeki teras sıra sıra beyaz saksılardaki servi ve çalılarla çevrilmiş, tentenin altından da saksı çiçekler sarkıyor. İçeride duvarları ve tavanı cilalı ahşap lambriyle kaplı bir salon var: duvarlarda arkadan aydınlatılmış vitray panolar ve bir deniz manzarası tablosu, zeminde kırmızı bir yolluk, köşede eski usul ahşap bir askılık.
Masaya serilen yeşillik
Menüde köfte dışında yemek yok; porsiyonun bir ve bir buçuk olarak seçildiği tek bir satır. Asıl sahne masada kuruluyor: masa streç filmle örtülüyor ve üzerine doğrudan maydanoz, nane, roka, marul yaprakları, uzun kesilmiş salatalık ve yeşil soğan, çeri domates ve dilimlenmiş domates seriliyor. Yanına folyoya sarılıp közlenmiş bütün sarımsaklar konuyor; dişler kabuğundan sıkılıp ekmeğe sürülüyor.
Ekmek arasında köfte
Köfteler küçük ve uzunca, ızgarada kızarmış; ortadan açılmış somun ekmeğin içine közlenmiş sivri biberle birlikte diziliyor. Ayran cam şişede geliyor; içecek listesinde şalgam, gazoz ve soğuk çay da var. Tatlı tarafında iki seçenek bulunuyor: üzeri hindistan cevizli Kıbrıs tatlısı ve kapta incirli muhallebi, yanında ince belli bardakta çay.
“Bir porsiyon köfteyi yeşilliklerle sarıp közlenmiş sarımsakla yiyin, sonra Kıbrıs tatlısıyla çay isteyin.”
LR Mutfak — saha notu
