Lezzet Notu
52 Ciğer Kebap'ın adı, sitesinde anlatıldığına göre Ordu'nun plaka kodundan değil, kurucusu Metin Çılmaz'ın Akdeniz Olimpiyatları'nda altın madalya aldığı 52 kilo güreş sıkletinden geliyor. Aynı anlatıma göre işletme 1960'larda Şırnak Silopi'de küçük bir dükkan olarak başlamış ve 1972'de Ankara'ya taşınmış. Masalara serilen kağıt örtülerde altın sarısı el yazısıyla "52 Ciğer Kebap" logosu ve bu hikayenin kısa bir özeti basılı.
İnce şişte közde ciğer
Ciğer şiş ince uzun metal şişlerde, kuzu ciğeri parçalarının arasına kuyruk yağı geçirilerek pişiriliyor; yüzeyi pul biberle kaplanmış, kenarları közde kararmış şişler metal bir tabakta geliyor. Adana kebap lavaşın üzerine yatırılıyor, lavaş kebabın kırmızı yağını çekiyor. Kebap listesinde Urfa, beyti sarma, tavuk şiş, dana külbastı ve dana bonfile şiş de var; ciğer, Adana ve tavuk şiş dürüm olarak da çıkıyor.
Kolot peynirli pide ve lahmacun
Fırın tarafı dükkanın Silopi kökenini taşıyor: pideler kıymalı, kolot peynirli ve kolot peynirli kıymalı olarak yapılıyor. Fotoğraftaki pideler uzun ve baklava dilimleri halinde kesilmiş, üzerlerinde birer közlenmiş sivri biber var. Lahmacun ince açılmış, yanında limon ve maydanozla geliyor. Masaya ezme ve limonlu bir salata da konuyor; bir fotoğrafta üzeri dövülmüş cevizle kaplı kadayıf tatlısı görünüyor. Çorba olarak mercimek ve ezogelin var.
“Öğle saatinde bir ciğer şişle bir kolot peynirli kıymalı pide söyleyip paylaşın, yanına ezme isteyin.”
LR Mutfak — saha notu
