Lezzet Notu
Rıdvan, Bosna Hersek Caddesi'nde bir apartmanın zemin katında, ahşap kaplı cephenin üstünde büyük metal harflerle yazılmış adıyla duruyor. Girişteki ocak tezgahının önü taş kaplama; arkasında çerçeveli bir köy sofrası tablosu, "Rıdvan Usta 1998" yazılı bir karakalem, "Özlem Diyarbakır" yazan bir duvar saati ve üzerinde "Rıdvan 21" yazan bir forma asılı. Tezgahtaki kırmızı kasada "Rıdvan Usta, Since 1998, Demirdağ" logosu, çapraz bir kürek ve şiş görünüyor.
Kömürde ciğer ve kemikli şiş
Mangalın közünde aynı anda zırh kebabı ve iri parçalı şişler pişiyor; kemikli kuzu şişte et parçalarının arasına kuyruk yağı geçirilmiş, yüzeyleri kömürde kızarmış. Kebap listesi Diyarbakır ciğeri, kemikli kuzu şiş, kuşbaşı, zırh kebabı ve yaprak kanatla sürüyor; hepsi birden karışık bir tabakta da geliyor. Fırın tarafında büryan kebabı, pilav üstü tandır, Diyarbakır güveci, saç tava ve iç pilav var; kaburga dolması, incik gerdan ve Diyarbakır tava iki kişilik hazırlanıyor.
Lahmacun, küşlemeli pide ve katmer
Diyarbakır lahmacunu ve etli lahmacun ince açılıyor; menüdeki pide küşlemeden yapılıyor. Tatlıda katmer, burma kadayıf, hasır kadayıf ve havuç dilimi var; fotoğraftaki katmer dört parçaya bölünmüş, ince yufkasının arasından yeşil fıstık içi görünüyor. İçecek listesinde yayık ayran, kapalı ayran, şalgam, çay ve kahve yer alıyor.
“İki kişiyseniz bir Diyarbakır ciğeri ve bir kemikli kuzu şiş söyleyin, yanına bir Diyarbakır lahmacunu ekleyin; yemeği fıstıklı katmerle bitirin.”
LR Mutfak — saha notu
