Lezzet Notu
Tiftik Street Food, Konutkent'te Dumlupınar Bulvarı'ndaki bir yapının içinde yüksek tavanlı, açık mutfaklı bir salonda; tavandan sarı iç yüzlü siyah sarkıt lambalar iniyor, mutfak tezgahının çevresi hardal sarısı fayansla kaplı, masaların üstü kırık taş mozaik. İşletmenin sitesine göre markayı Culinary Arts Academy mezunu Şef Oğuz Arda kurmuş; aynı şef TOK BBQ'nun da kurucusu ve Tiftik bugün İstanbul, Ankara ve Eskişehir'de açık. Sitede her şeyin siparişle hazırlandığı ve bazı ürünlerin iki boyda sunulduğu yazıyor.
Yorkshire kâse, York dürüm ve tiftik et
Markanın adını veren "tiftik", uzun süre pişirilip elle didiklenmiş dana eti. Sitede bu et Yorkshire pudingi hamurundan yapılan, içi yumuşak dışı çıtır kâselerde eritilmiş peynir ve sosla, ya da uzun bir Yorkshire dürümünde peynir ve mısırla anlatılıyor. Fotoğraftaki kâsede didiklenmiş etin yanında patates kızartması, turşu dilimleri ve sos var; dürümün içinde et, patates ve eritilmiş peynir kat kat görünüyor, kenarda kızartılıp sosla parlatılmış uzun bir mısır dilimi duruyor. Servisler desenli kâğıt serilmiş karton tabaklarda geliyor.
Kuru kafa burgerler, pastrami ve tiramisu
Menünün ikinci yarısında kuru kafa biçimli ekmekte burgerler var: tiftiklenmiş dana etli Tiftik Burger, smash köfteli burgerler, füme kaburgalı Chipotle BBQ, pastramili ve antrikotlu Philly Cheese. Hepsinin yanında mısır kaburgası ve patates kızartması geliyor. Pastrami, ekşi maya ekmekte hardallı aioli ile 200 ila 500 gram arası porsiyonlarla satılıyor ve menüde sınırlı stok diye işaretli. Soslar evde yapılıyor; içecek tarafında hardaliye ve ev yapımı şalgamla ayranın karışımı şayran var. Tatlıda kaşıkla servis edilen mascarponeli Tiramispoon öne çıkıyor.
“İlk gidişte Yorkshire kâseyle Tiftik Burger'i paylaşın; yanına mısır kaburgasını ve bir hardaliyeyi ekleyin, tatlıda Tiramispoon'u deneyin.”
LR Mutfak — saha notu
