Lezzet Notu
Ciğerci Bahattin, Ceyhun Atuf Kansu Caddesi'nde bir apartmanın zemin katında, bordo zemin üzerine sarı ışıklı harflerle yazılmış "Ciğerci" tabelasıyla duruyor; tabelanın köşesindeki aşçı şapkası biçimli amblemde "Mersinli 1995" okunuyor. Kapının önünde elinde tepsi tutan aşçı heykeli karşılıyor, cam cephenin arkasında koltuklu ve sandalyeli masaların dizildiği geniş bir salon görünüyor. Zincirin sitesi Balgat'ın yanında Ankara'da Podium ve Eryaman, Konya'da Selçuklu, Antalya'da Konyaaltı ve İzmir'de Buca şubelerini sıralıyor.
Şişte ciğer ve yürek
Sitesine göre ciğer ve yürek şiş günlük kesim kuzudan, Adana zırh kıymasından ve Antep baharatıyla, et şiş kuzu etinden hazırlanıyor. Fotoğraftaki masada ciğer şişler ince metal şişlerde, küçük parçalar halinde tabağa uzatılmış; şişlerin bir kısmı acılı bir ezmenin içine yatırılmış. Yanında pul biberle kızartılmış bir lavaş, közlenmiş biber ve domates duruyor. Yaprak ciğer sitesinin tarifine göre baharatla harmanlanıp zeytinyağında pişiriliyor. Tantuni dürüm lavaşa sarılıp dilimleniyor, yanına turşu biber, salatalık turşusu ve limon konuyor.
Metal tabaklarda meze sofrası
Masaya metal tabaklarda bir dizi meze geliyor: acılı ezme, sumaklı soğan, salçalı soğan kavurması, közlenmiş patlıcan ve soğan, yoğurt, mısırlı karışık yeşil salata ve bir demet maydanoz. Bir tabakta marul yaprağına konmuş çiğ köfte de var. Tatlıda künefe büyük bir yuvarlak tepside, dilimlere bölünmüş ve her dilimin ortası fıstıkla süslenmiş halde geliyor.
“Kalabalıksanız bir ciğer şiş ve bir yürek şiş söyleyip mezeleri ortaya alın; tatlıda bütün tepsi künefeyi masaya paylaştırın.”
LR Mutfak — saha notu
