Lezzet Notu
Çiçek Izgara Bursa Çarşı 1963, Bursa Osmangazi'nin tarihi ticaret merkezi olan Heykel / Hanlar Bölgesi aksında, Tarihi Belediye Binası'nın hemen altında 1963 yılından beri aynı adreste kesintisiz hizmet veren asırlık bir lezzet kurumudur. Sarı renkli ikonik dış cephesi, nostaljik iç salon detayları ve açık hava masalarıyla kentin görsel hafızasında yer edinen işletme; eti baskılayan baharatlardan uzak durarak saf et lezzetini başrolde tutan köfte felsefesiyle kuşaklardır değişmeyen bir esnaf standardı sunar.
1963'ten Gelen Baharatsız Zanaat: İmza Izgara ve Köfteler
Mekanın mutfak disiplininde eti un, yoğun baharat ya da katkı maddeleriyle örtmek yerine dinlendirme ve doğru pişirme tekniği esas alınır: İmza Geleneksel Izgara Köfte & İnegöl Köfte: Baharatsız formülüyle etin kendi doğal suyunu ve rayihasını öne çıkaran, kömür ızgarasında kurutulmadan sulu mühürlenen klasik köfteler ile elastik dokusunu koruyan geleneksel İnegöl porsiyonları. Karışık Izgara Tabağı: Köfte çeşitlerinin yanı sıra terbiye edilmiş kuzu ve dana etlerinin tek bir sunumda buluştuğu dengeli et seçkisi.
Bursa Fırın ve Sos Kültürü: Pideli Köfte ve Bursa Kebabı
Kentin hamur ve tereyağı mirasını ızgara tezgâhıyla birleştiren spesiyaller: Pideli Köfte & Bursa Kebabı (İskender): Taş fırından çıkan tırnak pidelerin et suyuyla ıslatılıp tabana serildiği; üzerine köfte veya ince yaprak döner etlerinin yerleştirilip kıvamlı domates sosu, tava yoğurdu ve masada dökülen kızgın yayık tereyağıyla taçlandırıldığı kadim sunumlar.
Şerbet ve Sütün Hafif Uyumu
Izgara ziyafetinin ardından sofrayı tamamlayan tescilli kapanış: İmza Sütlü Kadayıf: Tel kadayıfın nar gibi fırınlanıp ağır şeker şerbeti yerine sütlü şerbetle buluşturulduğu, etin damakta bıraktığı yoğunluğu hafifleten mekanın en popüler tatlısı.
Hanlar Bölgesi'nde Sarı Cepheli Nostalji ve Açık Hava
Fiziksel alanında tarihi belediye binasının gölgesindeki kompakt açık hava masalarını, 1960'ların esnaf zarafetini taşıyan nostaljik iç salonunu ve tıkır tıkır işleyen servis hızını birleştiren mekan; çarşı gezilerinde hem yerli müdavimler hem de turistler için ferah ve güvenilir bir mola noktasıdır.
“"Baharatsız hazırlanan saf ızgara köftelerde etin lezzet berraklığı tamamen iç suyunun korunmasına bağlıdır; köfte ızgaradan masaya ulaştığı ilk 2-3 dakika içinde, yüzeyindeki ısıyla et suyu tabağa akmadan tüketime başlanmalıdır. Pideli köfte veya Bursa kebabı tercih ediliyorsa masada dökülen cızırdayan tereyağının tırnak pideler tarafından emilmesi beklenmeli, tabağın kenarındaki koyu kıvamlı yoğurt ile et lokması aynı çatala alınarak yağ ve asidite dengesi eşzamanlı kurulmalıdır. Çarşının öğle yoğunluğunda açık hava masalarında sipariş verirken porsiyonların ısısını havaya kaptırmamak adına köfteleri parti parti taze istemek; yemeğin ardından ise damaktaki et profilini sıfırlamak için şerbeti sütle çekilmiş hafif bir porsiyon Sütlü Kadayıf ile final yapmak bu 1963 tarihli ocaktan alınacak randımanı zirveye taşır."”
LR Mutfak — saha notu
