Lezzet Notu
Kayhan Çarşısı'nın arka sokaklarından Kayhan Boğazı Sokağı'nda, köşeyi dönen koyu ahşap kaplamalı bir dükkân. Bordo tentesinde "Acı Dayı Cantık Salonu" yazıyor, kapının yanındaki levhada ise aynı ad altın harflerle tekrarlanıyor. Önündeki basamaklara siyah-beyaz desenli karolar döşenmiş; üzerlerinde kırmızı, mavi ve sarıya boyanmış ahşap sandalyelerle küçük masalar duruyor. Üst kattaki salonda pencere kenarı masalardan aşağıdaki sokak görülüyor.
Taş Fırından Mermer Tezgâha
Cantıklar taş fırının içinde sıra sıra pişiyor, kürekle çıkarılıp mermer tezgâha bırakılıyor. Kenarları kalın ve yer yer kömürleşmiş, ortası kıymayla ya da kuşbaşıyla dolu; kaşarlı olanların üstünde peynir fırında kızarıyor. Masaya metal bir tepside, yağlı kâğıdın üstünde geliyor; yanında küçük bir bardak ayran ya da yayık ayran söylenebiliyor.
Dokuz Cantık, Sekiz Pide
Menü yalnızca iki bölümden oluşuyor. Cantık tarafında kıymalı, kuşbaşılı ve peynirli çeşitlerin kaşarlı halleri, ayrıca kıyması bol ve karışık seçenekler var. Pide tarafında aynı iç harçlar uzun, kayık biçimli hamura konuyor; kuşbaşılı kaşarlı bir pide dilimlenmiş halde büyük, oval bir tabakta servis ediliyor. Bunların dışında yalnızca içecek ve çay bulunuyor.
“İki kişi gidip bir kıymalı ve bir kuşbaşılı kaşarlı cantık söyleyin, yanına yayık ayran alın; acıkırsanız ikinci tur için ortaya bir kuşbaşılı pide isteyin.”
LR Mutfak — saha notu
