Lezzet Notu
Âbad Türk Sofrası, Bursa Osmangazi'nin kalbi niteliğindeki tarihi çarşı aksında, Ulucami'nin batı kapısının hemen altında hizmet veren, kentin tescilli sofra kültürünü yerli ve yabancı ziyaretçilerle buluşturan en merkezi lokantalardan biridir. Anıtsal caminin manevi ve tarihi atmosferine komşu konumu, vitrininde aralıksız dönen yaprak döner şişi ve arkada hararetle çalışan taş fırınıyla öne çıkan işletme; kentin tarihi mirasını keşfeden konuklarına geleneksel bir ziyafet konforu sağlar.
Meşe Kömürü ve Fırın Ateşi: İmza İskender & Izgara Çeşitleri
Mekanın mutfak operasyonunun merkezinde, Bursa'nın et işleme disiplini ve köz ateşi ustalığı yer alır: İmza Bursa (İskender) Kebabı: Dinlendirilmiş saf etlerin şişte kurutulmadan incecik yapraklar halinde kesildiği; kemik suyuyla ıslatılmış tırnak pidesi, kıvamlı domates sosu, porselen tava yoğurdu ve masada gezdirilen kızgın tereyağıyla taçlanan kadim kebap sunumu. Zengin Izgara Seçkisi: Kömür ateşinde sulu pişirilen kasap köfteleri, terbiye edilmiş kuzu ve tavuk ızgara tabakları.
Taş Fırından Çıkan Bursa Mirası: Cantık ve Pideler
Taş fırının taban ısısında hızlı mühürlenen mayalı hamur işleri: Geleneksel Bursa Cantığı: Mayalı hamurun küçük yuvarlak formda açılıp kenarlarının kabartıldığı; ortasına zırh kıyması veya kuşbaşı et harcı yerleştirilerek odun ateşinde nar gibi kızartılan kentin simge hamur işi. Taş Fırın Pideleri: İnce açılmış çıtır hamurlarla hazırlanan kuşbaşılı, kaşarlı ve karışık geleneksel pide alternatifleri.
Ulucami Gölgesinde Tarihi Çarşı Dokusu
Fiziksel alanında tarihi yarımadanın dinamizmini yansıtan mekan, Ulucami'nin taş duvarlarına komşu açık hava ve iç salon oturumuyla gezi aralarında pratik, düzenli ve hızlı bir servis standardı vadeder.
“"Bursa cantığı ile İskender kebabı masada birlikte kurgulanırken fırın ve döner tezgâhının senkronizasyonu kritiktir; cantığın tıkız ve kabarmış hamuru fırından çıktığı ilk sıcağını kaybetmeden, İskender'in ise bakır tavadan dökülen tereyağı köpüğü sönmeden masada olması gerekir. Cantığın zırh kıymalı harcından yükselen baharat aroması ile İskender'in tava yoğurdu damağı dengeler; bu nedenle cantık ara sıcak gibi önden tüketilmek yerine kebap tabaklarıyla eşzamanlı masaya alınmalıdır. Ulucami çevresindeki turist sirkülasyonunun ve taş fırın siparişlerinin en yoğun aktığı evrelerde, fırın tabanının ısısını tam almış çıtır hamur kıvamını yakalamak adına siparişi masaya parti parti değil, tek seferde netleştirmek tabağın lezzet potansiyelini zirvede tutar."”
LR Mutfak — saha notu
