Lezzet Notu
Tarihi Bursa Çarşı Kebapçısı, Bursa Osmangazi'nin tarihi ticaret ve sanat aksında, Ahmet Vefik Paşa Tiyatrosu'nun hemen arkasındaki nostaljik sokak dokusunda 1989 yılından beri kesintisiz hizmet veren simgeleşmiş bir gastronomi noktasıdır. Odun kömürüyle harlanan açık döner ocağı, çarşının dinamizmini içeri alan açık hava masaları ve kentin tarihi çatılarına bakan çatı katı (rooftop) oturumuyla dikkat çeken işletme; kurulduğu günden bu yana hem yerel çarşı esnafına hem de kenti keşfe çıkan yerli ve yabancı ziyaretçilere yüksek standartlı bir kebap deneyimi sunar.
Odun Kömürü Ateşinde Yaprak Döner Ustalığı: Geleneksel İskender
Mekanın mutfak operasyonunun odağında, meşe kömürü közünde kurutulmadan ağır ağır pişen geleneksel döner zanaatı yer alır: İmza Bursa Kebabı (İskender): Odun kömürü ateşinde dışı nar gibi kızarırken içi sulu ve yumuşacık kalan dinlendirilmiş saf etlerin ince yapraklar halinde kesildiği; taş fırından yeni çıkmış taze tırnak pide tabanı, hafif ve kıvamlı domates sosu, porselen tava yoğurdu ve masada bakır tavadan dökülen cızırdayan kızgın tereyağıyla tamamlanan kadim kebap sunumu.
Geleneksel Fırın Finalleri: Süt Helvası ve Sütlaç
Et ziyafetinin ardından sofrayı noktalayan Bursa'nın simge sütlü tatlıları: Geleneksel Fırın Süt Helvası: İpeksi akışkan dokusunu fırın sıcağıyla koruyan, yüzeyi ince bir kabuk halinde tam kararında karamelize edilmiş kentin tescilli tatlısı. Fırın Sütlaç: Süt ve pirincin dengeli kıvamında piştiği, üzeri fırında nar gibi kızartılan ferahlatıcı geleneksel kapanış alternatifi.
Tiyatro Arkasında Çatı Katı (Rooftop) ve Sokak Dinamizmi
Fiziksel alanında tarihi çarşının hareketli sokak dokusunu, havadar çatı katı terasını ve samimi açık hava oturumunu birleştiren mekan; çarşı yürüyüşleri ve tiyatro aralarında hızlı, sıcak, otantik ve konforlu bir ağırlama standardı sağlar.
“"Odun kömürü ateşinde pişen Bursa kebabında lezzet zirvesi, bakır tavadan dökülen yayık tereyağının tırnak pideler ve yaprak etlerle buluştuğu ilk birkaç dakikada gizlidir; tabağın altındaki pideler domates sosu ve tereyağını çekip hamurlaşmadan, ince kesim etler ise ısısını kaybetmeden derhal tüketime alınmalıdır. Tabağın zengin tereyağı gövdesini dengelemek adına tava yoğurdu ile domates sosunun asiditesi çatala eşzamanlı taşınmalı, lokmalar arasında damağın tazelenmesi sağlanmalıdır. Çatı katı (rooftop) ve açık hava masalarında sokak esintisinin tabağı salona kıyasla daha hızlı soğutabileceği göz önünde bulundurularak, siparişlerin masaya toplu yığılması yerine porsiyonlar halinde aşamalı istenmesi; yemeğin ardından ise tencere sıcağını koruyan akışkan bir porsiyon Süt Helvası ile final yapmak bu 1989 tarihli çarşı ocağından azami randımanı almanın profesyonel kuralıdır."”
LR Mutfak — saha notu
