Lezzet Notu
Tarihi Taş Fırın Gürsel Kavan, Bursa Osmangazi'nin tarihi yerleşim aksında, geleneksel Türk taş fırıncılık kültürünü ve Bursa'ya özgü hamur işi zanaatını meşe odunu ateşiyle yaşatan kentin en köklü fırın duraklarından biridir. Sabahın ilk ışıklarıyla tüten bacası, sokağa yayılan kavruk tahin ve pekmez rayihası, tezgâhtan sıcak sıcak inen tepsileriyle öne çıkan işletme; kentin asırlık kahvaltı ve fırın ritüelini hem mahalle sakinlerine hem de yerel lezzet avcılarına tavizsiz bir hammadde standardıyla sunar.
Meşe Odununda Taş Taban Zanaatı: Meşhur Tahanlı Pide
Mekanın mutfak operasyonunun merkezinde, yüksek ısıyla mühürlenen mayalı hamur ve hakiki tahin dengesi yer alır: İmza Tahinli Pide (Tahanlı): Yumuşak mayalı hamur bezelerinin ortasına bol miktarda saf susam tahini ve kristal pancar şekeri harcının döküldüğü; taş fırının odun ateşinde kenarları nar gibi kabarırken ortasındaki tahin harcının akışkan karamelize bir krema kıvamına ulaştığı tescilli Bursa başyapıtı.
Bursa Fırın Hafızası: Simit, Lokum ve Taş Fırın Mamulleri
Tahanlının ardına dizilen kentin tescilli unlu mamul seçkisi: Hakiki Bursa Simidi & Cevizli Lokum: Dut veya üzüm pekmeziyle harmanlanıp bol susamla taş tabanda pişen çıtır Bursa simidi ile tarçın, yenibahar ve bol ceviz içiyle kat kat sarılan geleneksel cevizli lokum. Taş Fırın Cantık & Mayalılar: Yüksek ateşte kenarları kabaran Bursa usulü kıymalı cantık çeşitleri ile sabah saatlerinde tezgâhı dolduran taze poğaça ve tel tel ayrılan açma porsiyonları.
Osmangazi'de Yaşayan Mahalle Dokusu ve Sıcak Esnaf Ruhu
Fiziksel alanında taş fırının harlı ateşini gözler önüne seren otantik tezgâh şeffaflığını, ayaküstü sıcak alımlara imkan veren seri esnaf ritmini ve nostaljik mahalle fırını sıcaklığını bir araya getiren mekan; Bursa'nın kadim kahvaltı kültürünü yerinde ve en taze haliyle yaşamak isteyenler için samimi bir lezzet noktasıdır.
“"Bursa tahinli pidesinde (tahanlı) lezzet randımanı doğrudan fırın küreğinden çıktığı ilk birkaç dakikalık ısıyla belirlenir; taş fırından yeni inmiş sıcak tahanlının dış çıtır hamur kenarı elle koparılmalı ve ortasında göllenmiş akışkan sıcak tahin-şeker harcına bandırılarak tüketilmelidir. Tahinin damakta bıraktığı yoğun yağ ve susam gövdesini dengelemek adına masaya mutlaka demli, şekersiz tavşankanı bir çay ya da taze Bursa simidi eşlikçi yapılmalı; tuzlu ve tatlı dengesi eşzamanlı kurulmalıdır. Fırının sabah erken saatlerdeki taze çıkış dalgasını yakalamak için tahanlının yanında tezgâhtan yeni çıkmış sıcak bir Cevizli Lokum paketletmek ve fırın sıcağını kaybetmeden tüketmek bu tarihi taş fırından en yüksek randımanı almanın profesyonel saha taktiğidir."”
LR Mutfak — saha notu
