Lezzet Notu
Çorbacı Engin, Bursa'nın üretim ve yaşam merkezlerinden Kestel ilçesinde, 1997 yılından beri geleneksel çorba ve esnaf lokantası kültürünü tavizsiz bir reçete disipliniyle sürdüren kentin en güvenilir lezzet duraklarından biridir. Günün ilk ışıklarından gece geç saatlere kadar ocağında ateşi sönmeyen dev kazanları, tezgâh arkasında sıralanan zengin sulu yemek tepsileri ve çeyrek asrı aşan esnaf terbiyesiyle öne çıkan işletme; hem güne şifalı bir başlangıç yapmak isteyenlerin hem de öğle ve akşam saatlerinde doyurucu tencere yemeği arayanların değişmez buluşma noktasıdır.
1997'den Bu Yana Kısık Ateş Zanaatı: Meşhur Sakatat Çorbaları
Mekanın mutfak operasyonunun merkezinde, uzun saatler boyunca ilikli kemik suyuyla ağır ağır kaynatılan geleneksel sakatat ustalığı yer alır: İmza Kelle Paça & Kelle Çorbası: Sakatatın titizlikle ayıklanıp saatlerce demlendirildiği, yoğun jelatin dokusu ve dengeli un-yoğurt terbiyesiyle lif lif kaseye inen şifalı kelle paça ile et yoğunluğu yüksek sade kelle çorbası. Geleneksel İşkembe Çorbası: İnce doğranmış taze işkembe parçalarının pürüzsüz terbiyeyle buluştuğu, masada sarımsaklı sirke ve pul biberli kızgın tereyağıyla taçlandırılan klasik çorba sunumu.
Tezgâhtan Sofraya: Esnaf Usulü Sıcak Tencere ve Fırın Tabakları
Çorba faslının ardına kurulan zengin günlük esnaf menüsü: Tava ve Et Klasikleri: Çok yüksek ısıyla tavada kurutulmadan nemli mühürlenen Edirne usulü ciğer tava ile kendi yağı ve suyunda lokum kıvamına gelene kadar pişen geleneksel dana kavurma. Fırın ve Güveç Yemekleri: Köz patlıcanın etle bütünleştiği patlıcan kebabı, kuzu ve dana etinin sebzelerle ağır ağır demlendiği orman kebabı, güveçte sebzeli et ve katmanlı kıymalı patlıcan musakka. Tencere Lezzetleri & Eşlikçiler: Fırında nar gibi kızaran tavuk kapama, taze sebzelerle sotelenen tavuk sote ile dane dane dökülen tereyağlı pirinç pilavının üzerine konan kıvamlı tencere kuru fasulyesi.
Kestel'de Samimi, Seri ve Dinamik Esnaf Ruhu
Fiziksel alanında buharı tüten açık tezgâhın şeffaflığını, esnaf lokantalarının samimi ve tıkır tıkır işleyen masa sirkülasyonunu ve temiz salon düzenini koruyan mekan; günün her vaktinde hızlı, sıcak ve güvenilir bir sofra ortamı sunar.
“"Kelle paça ve işkembe gibi kolajen ve jelatin oranı yüksek sakatat çorbalarında lezzet potansiyeli doğrudan kaseden yükselen buharın ısısına bağlıdır; çorba tezgâhtan indiği an yüzeyinde donma tabakası oluşmadan önce ilk 2-3 dakika içinde tüketime başlanmalıdır. Kelle paçanın gövdesini açmak ve sakatatın saf lezzetini berraklaştırmak adına masadaki ezilmiş sarımsaklı sirke ve sızma zeytinyağlı pul biber sosu kaseye kontrollü eklenmeli; kaşık aralarında çıtır tırnak pideyle kasenin dibi sıvanmalıdır. Çorba sonrası tencere yemeklerine geçilecekse, ciğer tavanın çıtırlığını ya da dana kavurmanın yumuşaklığını soğutmamak adına siparişin baştan masaya yığılması yerine aşamalı talep edilmesi; tabağın yanına tereyağlı pilav ile asiditesi yüksek ev yapımı turşu eklenmesi bu 1997 tarihli ocaktan azami randımanı almanın profesyonel kuralıdır."”
LR Mutfak — saha notu
