Lezzet Notu
Ciğerci Şaban, Bursa Nilüfer Küçük Sanayi Sitesi'nde, kurucusu Şaban Cömert'in 1998 yılında mütevazı bir el arabasıyla temelini attığı ve günümüzde kentin en popüler sakatat duraklarından birine dönüşen köklü bir esnaf lokantasıdır. Menüsünü hiçbir yan ürünle dağıtmadan yalnızca Ciğer, Tereyağlı Pilav ve Kaymaklı Kabak Tatlısı üçlüsüne odaklayan mekan; çeyrek asrı aşan tecrübesiyle hem sanayi esnafının hem de Bursa genelindeki lezzet tutkunlarının öğle ve akşam servislerindeki değişmez adresidir.
Üçlü Ustalık Formülü: Ciğer, Tereyağlı Pilav ve Kabak Tatlısı
İmza Ciğer Tava: Özenle seçilip zarlarından ve sinirlerinden tamamen arındırılan, yüksek ısıdaki tavada kurutulmadan içi sulu ve yumuşacık kalacak şekilde pişirilen tescilli ciğer. Tereyağlı Esnaf Pilavı: Ciğerin altına yataklık eden, hakiki tereyağıyla tam kıvamında demlenmiş ve tane tane dökülen geleneksel pirinç pilavı. İmza Kaymaklı Kabak Tatlısı: Şerbeti içine tam çekmiş, dışı hafif kıtır içi lokum kıvamındaki kabağın üzerinde bol manda kaymağı ve cevizle sunulan mekanın tek ve tescilli tatlı kapanışı.
Küçük Sanayi’de 250 Kişilik Ferah ve Hızlı Esnaf Düzeni
Fiziksel alanında sanayi lokantası ruhunu korurken hijyen ve konfordan ödün vermeyen mekan; 250 kişi kapasiteli geniş salonu, havadar açık terası ve güler yüzlü ekibiyle misafirlerine günün en yoğun saatlerinde bile beklemeden, seri bir ağırlama vadeder.
“"Edirne usulü yaprak tava ciğerinde lezzet penceresi doğrudan saniyelerle ölçülür; kızgın yağdan süzülüp tabağa indiği an ciğerin içindeki nem buharlaşmadan ve yüzey çıtırlığı yumuşamadan ilk 2-3 dakika içinde tüketime başlanmalıdır. Tavadaki yağ profilini kırmak ve ciğerin lezzetini berraklaştırmak adına lokmalar mutlaka sumaklı soğan ve domates asiditesiyle eşleştirilmeli; ciğer tane tane dökülen sıcak tereyağlı pilavla harmanlanarak çatala alınmalıdır. Üçevler bölgesindeki geniş bahçe masalarında açık hava esintisinin tabağı salona oranla çok daha çabuk soğutabileceği hesaba katılarak, masaya birden fazla porsiyon söylenecekse ciğerlerin mutfaktan tek seferde değil, aşamalı talep edilmesi; kapanışta ise yağlı damağı sütle ferahlatmak adına soğuk bir porsiyon Sütlü Kadayıf tercih etmek bu ocaktan azami randımanı almanın profesyonel kuralıdır."”
LR Mutfak — saha notu
