Lezzet Notu
Hünkar Köşkü Sosyal Tesisleri, Bursa Yıldırım'ın kente tepeden bakan eteklerinde, Sultan Abdülmecid döneminde av köşkü olarak inşa edilen tescilli tarihi yapının gölgesinde hizmet veren kentin en köklü seyir mekanlarından biridir. Yıldırım Belediyesi iştirakiyle işletilen tesis; kenti bütünüyle gören çatı katı ve açık hava terasları, asırlık ağaçlarla çevrili çay bahçesi ve Osmanlı saray mutfağını odağına alan menüsüyle tarihi mirası erişilebilir bir sofra kültürüyle buluşturur.
Saray Eteklerinde Güne Başlangıç: Zengin Kahvaltı Seçkisi
Mekanın sabah saatlerindeki mutfak kurgusunda manzaraya eşlik eden dengeli lezzetler: İmza Kahvaltı Tabağı: Yöresel peynir çeşitleri, reçeller, petek bal-tereyağı, zeytin harmanları, sıcak fırın ürünleri ve sahanda yumurtayla desteklenen, gereksiz israftan kaçınan dengeli ve doyurucu sabah sofrası. Çay Bahçesi Eşlikçileri: Gün boyu taze demlenen semaver ve bardak çay çeşitleri ile köşke yakışan köpüklü geleneksel Türk kahvesi sunumları.
Saray Mutfağı Mirası: Hünkar Beğendi ve Sultan Kebabı
Öğle ve akşam servislerinde Osmanlı tencere ve fırın zanaatını yansıtan ana yemekler: İmza Hünkar Beğendi: Köz kokusu hapsedilmiş patlıcanların tereyağı, un, süt ve kaşarla dövülerek ipeksi bir kıvama getirildiği beğendi yatağında; kendi suyunda lokum gibi pişmiş domates ve baharat soslu dana etlerinin servis edildiği saray klasiği. Geleneksel Sultan Kebabı: İnce yufka veya çıtır hamur bohçasında sebzeler ve bezelyeyle sotelenen dana-kuzu etlerinin fırınlanıp üzerine nar gibi kızarmış beşamel sos ve eriyen peynir eklenerek sunulduğu ağır fırın yemeği.
Sütlü Tatlı Geleneği: Fukara Keşkülü
Osmanlı tekke ve saray kültürünün simge tatlısı: Meşhur Fukara Keşkülü: Süt, badem sübyesi ve pirinç ununun kısık ateşte pelteleşene kadar demlenmesiyle hazırlanan, üzerine bol dövülmüş fıstık ve badem serpiştirilen hafif ve geleneksel sütlü tatlı kapanışı.
Yıldırım'da Tarihi Av Köşkü, Panoramik Çatı Katı ve Çay Bahçesi
Fiziksel alanında padişahların konakladığı tarihi köşkün mimari zarafetini, Bursa ovasını ayaklar altına seren çatı katı masalarını ve ferah bahçe düzenini buluşturan işletme; gürültüden izole ve kültürel derinliği olan nezih bir ziyaret ortamı sunar.
“"Hünkar beğendide tabağın lezzet potansiyelini belirleyen temel unsur, patlıcan beğendisinin sıcaklığı ile etin sos yoğunluğunun birbirine geçme anıdır; beğendinin tereyağı ve süt emülsiyonu kabuk bağlamadan, etin sıcak domates sosuyla çatala birlikte alınması gerekir. Sultan kebabı gibi üzeri beşamel ve peynirle fırınlanan bohça tabaklarında ise iç buharın hamuru yumuşatmaması adına servis masaya ulaştığı ilk birkaç dakika içinde kesilerek havalandırılması kıtırlığı korur. Yamaç konumu gereği açık teras ve çay bahçesinde esen dağ rüzgarının yemeklerin ısısını hızla tüketebileceği hesaba katılmalı; ana yemeğin ardından damaktaki tereyağı ve baharat dengesini tazelemek adına hafif badem aromalı Fukara Keşkülü tercih edilip yanına kömür ateşinde demlenmiş bir Türk kahvesi konumlandırılmalıdır."”
LR Mutfak — saha notu
