Lezzet Notu
Kebapçı Hüseyin Usta, Bursa’nın kadim kebap ve döner kültürünün merkezinde, mavi tişörtüyle dükkanının ve ocağının başında simgeleşen Hüseyin Karaman tarafından işletilen, geleneksel Bursa kebabını (İskender) endüstriyel kalıplara teslim etmeden sunan kentin en saygın ve köklü lokantalarından biridir. Gösterişten uzak esnaf düzeni, döner şişinin başındaki usta disiplini, köz ateşinin başında verilen emek ve tavizsiz hammadde seçimiyle öne çıkan mekan; Bursa halkından kenti ziyaret eden gurmelere kadar gerçek bir Bursa kebabı ziyafeti arayanları ağırlar.
Köz Ateşinde Saf Et Zanaatı: Tescilli Bursa (İskender) Kebabı
Mekanın mutfak mimarisinin odağında, kıyma katkısı barındırmayan saf et döneri ve meşe kömürü közünün ete kazandırdığı lezzet derinliği yer alır: İmza Közde Bursa (İskender) Kebabı: Doğal meralarda beslenen danaların but kısımları ile dengeli kuzu etlerinin meşe kömürü közü karşısında kurutulmadan, ağır ağır ve sulu pişirildiği tescilli spesiyal. Zırh inceliğinde kesilen yaprak etler tabağa cömertçe serilir. Pide, Sos ve Tava Yoğurdu Uyumu: Fırından yeni çıkmış çıtır tırnak pidelerin et suyuyla hafifçe ıslatılıp tabana döşendiği; üzerine serilen yaprak etlerin, kıvamı yerinde hafif domates sosu ve porselen gibi kesilen koyu kıvamlı manda/inek tava yoğurduyla dengelendiği asırlık reçete.
Bakır Tavada Cızırdayan Halis Tereyağı ve Geleneksel Şıra
Kebap sunumunun doruk noktası olan tereyağı ritüeli ve kebapla özdeşleşen içecek kültürü: Kızgın Yayık Tereyağı: Tabak masaya ulaştığı anda bakır tavadan cızırdayarak etlerin ve pidenin üzerine gezdirilen, kokusu salonu saran hakiki yayık tereyağı dokunuşu. Geleneksel Kuru Üzüm Şırası: Bursa kebabının yanına en çok yakışan, etin ve tereyağının ağırlığını damakta mükemmel kıran, doğal fermantasyonla hazırlanan buz gibi geleneksel şıra servisi.
Bursa’da Samimi, Köklü ve Hüseyin Usta İmzalı Esnaf Düzeni
Fiziksel alanında ticari abartıdan uzak, Hüseyin Usta’nın bizzat yönettiği açık tezgâhın sıcaklığını ve titizliğini koruyan mekan; güler yüzlü servis ekibi ve tıkır tıkır işleyen masa organizasyonuyla misafirlerine güvenilir bir esnaf lokantası konforu sağlar.
“"Bursa genelindeki yoğun İskender talebi ve dükkanın öğle saatlerindeki (12:00 - 13:30) kalabalığına takılmamak adına saat 11:45 sularında veya ikindi vaktinde (14:30 - 16:00) masaya oturmak en doğru saha tercihidir. Siparişte masanın hakkını vermek için 1,5 porsiyon közde pişen Bursa Kebabı söyleyip yanına mutlaka geleneksel buz gibi bir Şıra eklemek şarttır; şıranın tatlı-mayhoş gövdesi tereyağının yoğunluğunu kusursuz dengeler. Bakır tavadan dökülen kızgın tereyağını pideye yedirerek bekletmeden sıcağı sıcağına tüketmek ve yemeğin ardından Hüseyin Usta'nın esnaf selamıyla birlikte tavşankanı demli bir çay içmek bu ziyareti zirveye taşıyan kritik püf noktasıdır."”
LR Mutfak — saha notu
