Lezzet Notu
Durak Muhallebicisi, Bursa Osmangazi'de Çekirge Meydanı'nda 1969 yılında geçimini hayvancılıkla sağlayan sütçü İbrahim Yurtoğlu tarafından temelleri atılan, günümüzde oğulları Mithat, Ahmet ve Erdoğan Yurtoğlu'nun vizyonuyla kentin simgesine dönüşen yarım asırlık bir gastronomi kurumudur. Altıparmak şubesiyle büyüyen, İzmir Yolu'ndaki geniş yerleşkesiyle restoran-kafe kimliği kazanan ve Çekirge'deki restore edilmiş tarihi sivil mimari yapısında köklerine sadık kalan işletme; kendi mandırasından sağlanan günlük taze sütü bakır kazan ustalığıyla buluşturarak günün her saatine yayılan eksiksiz bir sofra geleneği sunar.
Bakır Kazanda Yarım Asırlık Zanaat: Tescilli Sütlü Tatlılar
İşletmenin mutfak operasyonunun ve ününün merkezinde, katkısız mandıra sütüyle hazırlanan geleneksel sütlü tatlı reçeteleri yer alır: İmza Tavukgöğsü & Kazandibi: Gerçek tavuk göğsü liflerinin taze süt ve pirinç unuyla bakır kazanlarda saatlerce dövülerek sakız kıvamına getirildiği hakiki tavukgöğsü ile tepsisinin dibi kontrollü ateşte nar gibi yakılarak karamelize edilen, esnek dokulu geleneksel kazandibi. Geleneksel Sütlü Tatlı Seçkisi: Mandıra sütünün saflığını koruyan muhallebi, fırın sütlaç ve hafif tatlı alternatifleri.
Kazandan Sofraya Sıcak İmzalar: Tavuk Suyu Çorbası ve Pilav
Sabahın ilk ışıklarından geceye uzanan doyurucu esnaf klasikleri: Durak Özel Tavuk Suyu Çorbası: Yıllardır değişmeyen reçetesiyle ağır ateşte demlenen, bol lifli tavuk eti parçaları barındıran, yoğun kıvamı ve şifalı dokusuyla ana yemek öncesi kentin en çok aranan başlangıcı. İmza Tavuklu Pilav & Su Böreği: Tane tane dökülen tereyağlı pirinç pilavının üzerine didiklenmiş lezzetli tavuk etlerinin cömertçe eklendiği meşhur tuzlu tabak ile kat kat açılan çıtır tereyağlı geleneksel su böreği. Genişleyen Restoran Menüsü: İzmir Yolu ve tarihi Çekirge konseptinde sofraya dahil olan geleneksel Bursa Kebabı (İskender), İnegöl köfte, pideli köfte ve tencere usulü kuru fasulye alternatifleri.
Çekirge'de Restore Tarihi Konak ve Bahçe Ferahlığı
Fiziksel alanında Çekirge'nin restore edilmiş tarihi sivil mimari zarafetini, Altıparmak'ın şehir içi dinamizmini ve İzmir Yolu şubesinin 1 dönümlük ferah bahçe ve salon rahatlığını birleştiren marka; gün boyu kahvaltıdan akşam yemeğine, gece muhallebi molalarından aile buluşmalarına kadar konforlu ve nostaljik bir ağırlama standardı sağlar.
“"Durak Muhallebicisi'nin bakır kazan disiplininde lezzet dengesini yakalamanın temel kuralı, tuzlu ve tatlı geçişinin doğru kurgulanmasıdır; masaya ilk olarak tencere sıcağını kaybetmemiş, bol lifli Tavuk Suyu Çorbası dahil edilmeli, çorbanın yoğun kıvamı limon ve karabiber dengesiyle açılarak mide ana yemek faslına hazırlanmalıdır. Tavuklu pilav tercihinde tereyağının pilav tanelerine işleyen ısısını yitirmemesi adına tabak bekletilmeden çatala alınmalı; tabağın yanında sunulan kuru fasulye veya köfte alternatifleriyle eşleştirilmelidir. Yemeğin asıl zirvesi olan Kazandibi ve Tavukgöğsü servisinde ise tatlının buzdolabı soğukluğundan çıkıp oda sıcaklığına yaklaştığı, tavuk liflerinin ve sütün aromatik rayihasının damakta çözüldüğü kıvam hedeflenmelidir; karamelize yanık yüzeyin bıraktığı isli tat profilini dengelemek adına masaya mutlaka şekersiz taze demli bir çay eşlikçi yapılmalıdır."”
LR Mutfak — saha notu
