Lezzet Notu
Zennup 1844 Bursa, ünlü şef ve gastronomi araştırmacısı Ömür Akkor ile ortakları tarafından hayata geçirilen, Anadolu’nun asırlık ve unutulmaya yüz tutmuş yemek mirasını yaşatan ödüllü bir restorandır. İsmini şefin mutfak köklerini borçlu olduğu Halep kökenli babaannesi Zennup Hanım’dan ve ilk basılı Türkçe yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn’in basım yılı olan 1844’ten alan mekan; Hititlerden Osmanlı sarayına uzanan reçeteleri, taş fırın zanaatını ve mevsimlik tencere yemeklerini modern bir zarafetle sofraya taşır.
Saray Mutfağından Taş Fırına: İmza Tencere ve Fırın Yemekleri
Bursa Usulü Kestaneli Saray Pilavı: Ağır ateşte uzun süre demlenerek lif lif ayrılan biberiyeli kuzu incik, taze Bursa kestanesi ve fıstıklı sade pirinç pilavı ile sunulan mekanın başyapıtı. Kuzu Kaburgalı Acılı Sarma Tenceresi: Odun ateşinde, kuzu kaburga etlerinin üzerine dizilerek kendi buharında ve ağır ateşte pişen acılı asma yaprağı sarması. Küşlemeli Ali Nazik: Meşe kömüründe közlenmiş patlıcanlı beğendi yatağında servis edilen lokum yumuşaklığındaki marine kuzu küşleme dilimleri. Pastırmalı İspir Kuru Fasulyesi: Bakır kazanlarda kısık ateşte helmelenen tescilli İspir şeker fasulyesi ve çemenli Kayseri pastırması buluşması. Zahterli Tavuk Tava & Kilis Tava: Taze dağ zahteri ve arpacık soğanla fırınlanan tereyağlı pide yataklı tavuk but ile zırh kıymasının taze sebzelerle fırın tepsisinde nar gibi kızardığı geleneksel Kilis Tava.
Rize Kavurmalı ve Yöresel Anadolu Serpme Kahvaltısı
Zengin Kahvaltı Seçkisi: Hakiki Rize kavurması, fırınlanmış kayısı kavurması, sıcak patatesli kaygana, Antakya’nın tuzlu yoğurdu, el yapımı mevsimlik salçalar, taş fırından yeni çıkan sıcak bazlamalar ve yöresel peynirler.
Rezervasyon Odaklı, Rafine ve Kültür Dolu Atmosfer
Anadolu etnografyasını ve zarif salon mimarisini buluşturan mekan; yüksek talep nedeniyle özellikle hafta sonu kahvaltıları ve akşam servislerinde rezervasyon zorunluluğu ile hizmet verir ve misafirlerine kusursuz bir gastronomi deneyimi sunar.
“Zennup 1844, Bursa'da şef Ömür Akkor'un tarihi kaynaklardan derlediği unutulmuş Anadolu reçetelerini taş fırın ve bakır tencere disipliniyle sofraya taşıyan Türkiye’nin en kıymetli gastronomi sahalarından biridir. Kuzu kaburga üzerinde ağır ağır demlenen acılı sarmanın aroması, Kestaneli Saray Pilavı’ndaki incik yumuşaklığı ve zırhtan çıkan Kilis Tava’nın baharat dengesi mutfaktaki derin araştırmanın açık bir kanıtıdır. Sabahları sunulan tuzlu yoğurtlu ve Rize kavurmalı kahvaltı ise Anadolu’nun en saf lezzet haritasını masaya seriyor. Buraya dair en ideal saha planımız; önceden rezervasyonunuzu yaptırıp mekana geçmeniz, masayı bakır kazanda pişen Pastırmalı İspir Fasulyesi ve dumanı üstünde bir Kestaneli Saray Pilavı veya Küşlemeli Ali Nazik ile donatmanız, fırından yeni çıkan sıcak ekmekler eşliğinde bu tarihi ziyafeti demli bir çayla noktalamanızdır.”
LR Mutfak — saha notu
