Rumeli İşkembecisi Kızılay

Rumeli İşkembecisi, Kızılay'da Bayındır Sokak'ta bir apartmanın zemin katında; kırmızı-beyaz oval Rumeli tabelasının altında camlı bir cephe, önünde ağaçların arasında birkaç masa var. İşletmenin sitesine göre lokanta 1945'te Hamamönü'nde dört masalı bir salonda açılmış; sonra Denizciler Caddesi, Ulus Şehir Çarşısı, Sakarya Caddesi ve Maltepe'den geçerek 1968'de Bayındır Sokak'a gelmiş, 1992'de Kavaklıdere'de Bestekar Sokak şubesi açılmış. Kâğıt amerikan servislerde kurucu Hamdi Özden'in (1921-2014) fotoğrafı ve dükkanın eski kareleri basılı. Lokanta günün 24 saati açık; tezgahta camlı vitrinde günün tencere yemekleri sıralanıyor.

İşkembe, tuzlama ve paça

Menünün başı çorbalar: sade ya da yumurtalı işkembe çorbası, işkembe ve şirden tuzlama, işkembe damardan tuzlama, işkembe kokteyl, kelle ve beyin paça, dana ve kuzu ayak paça, dana dil paça, ekmekli yoğurtlu ayak paça, mercimek ve tavuk suyu. Fotoğraftaki işkembe çorbası beyaz, terbiyeli bir suyun içinde ince doğranmış işkembe parçalarıyla geliyor; yanına limon ve pul biber konuyor. Sakatat tarafında yarım porsiyon kuzu ve koyun başı tandır, Bursa usulü kuzu kokoreç, sade ve tereyağlı mumbar, ciğer-yürek-böbrek ızgarası ve kuzu ciğer kebabı var; fotoğraftaki mumbar bütün halde, kırmızı yağlı bir sosun içinde servis ediliyor.

Tandır, ızgara ve tencere yemekleri

Izgarada İnegöl köfte, kaşarlı köfte, karışık ızgara, kuzu şiş, pirzola ve tavuk şiş yapılıyor; fotoğraftaki İnegöl köfte pilav, patates püresi, közlenmiş biber ve domatesle geliyor. Fırın tandır patates püresi, haşlanmış havuç ve kereviz küplerinin yanında servis ediliyor. Vitrinde kuzu haşlama ve kapama, salçalı kuzu pirzola, çoban kavurma, patlıcan kebabı, Ankara tava, kaburga, tas kebabı, kadın budu köfte ve işkembeli nohut gibi tencere yemekleri sırayla çıkıyor. Tatlıda kabak tatlısı, tel kadayıf, Kemalpaşa, irmik helvası, aşure, zerde ve fırın sütlaç var.