Lezzet Notu
Meşhur Kavurmacı, İskitler'de Seçim Sokak'ta tek katlı, camlı bir dükkan; yeşil tabelasında "Kavurma, Antrikot, Uykuluk, Böbrek, Yürek, Köfte, Arnavut Ciğeri, Çorba Çeşitleri" yazıyor, önünde "Meşhur Kavurmacı, Lezzet Durağı" yazılı yeşil bir tezgah duruyor. Sarma kâğıtlarında ve çalışanların yeşil önlüklerinde "Suat Usta" adı basılı. Tezgahın arkasında ızgaranın önüne kurulmuş geniş, yuvarlak bir sacda kavurma kendi suyunda buharı tüterek pişiyor; yanındaki tepside doğranmış et ve bir yığın közlenmiş biber bekliyor. Dükkanın içinde ahşap masalar ve tepsiyle servis var; menü kapının önündeki iki kara tahtada yazılı.
Kavurma, köfte ve ciğer ekmek arası
Kara tahtadaki fiyatlar üç grupta: kavurma, köfte ve Arnavut ciğeri aynı fiyattan; antrikot, karışık ve atom ayrı; uykuluk ve böbrek ayrı. Her biri yarım, üç çeyrek ya da tam ekmek olarak isteniyor; kavurma, köfte ve ciğer ayrıca kiloyla da satılıyor. Fotoğraftaki kavurma ekmekte ince doğranmış et somun ekmeğin içine yayılmış, üstüne közlenmiş yeşil biber, domates dilimleri, maydanozlu soğan konmuş; yanında bardak ayran var. Ekmekler tepsilerde, üzerinde dükkanın adı ve telefonu basılı kâğıtlara sarılı olarak geliyor.
Antrikot, uykuluk ve böbrek
Menünün pahalı tarafında antrikot ve karışık ekmek arası yer alıyor; uykuluk ve böbrek ise kavurmadan biraz daha yüksek fiyatla satılıyor. Tabelada yürek ve çorba çeşitleri de yazıyor. Fotoğraflardaki ekmeklerin bir kısmında közlenmiş kırmızı biber ve domates, bir kısmında yalnızca sacdan çıkmış et var.
“İlk gidişte yarım ekmek kavurmayla başlayın, doymadıysanız üç çeyrek ekmek isteyin; yanına bir ayran ve közlenmiş biber ekletin.”
LR Mutfak — saha notu
