Lezzet Notu
Hattena Hatay Sofrası, Balgat'ta Süleyman Hacıabdullahoğlu Caddesi'nde bir apartmanın zemin katında; kapının üstünde bordo bir tente, iki yanında Hattena yazılı ahşap saksılar var. İçeride ahşap masaların arkasında raflar zeytinyağı şişeleri, nar ekşisi ve reçel kavanozlarıyla dolu, açık mutfağın üstünde kurutulmuş biberler asılı. İşletmenin sitesine göre lokanta 2000'de açılmış; zeytinyağı, tuzlu yoğurt, nar ekşisi ve baharatların çoğunu kendileri üretiyor, buğdayı Yayladağı'ndaki bir çiftçiden alıp taş değirmende öğütüyorlar. Kıymayı zırhla çekip meşe kömüründe pişirdiklerini yazıyorlar; aynı ürünler mekanın raflarında da satılıyor.
Küçük kaselerle Hatay kahvaltısı
Serpme kahvaltı tek kişilik fiyatlanıyor ve masayı onlarca küçük kaseyle dolduruyor. Fotoğraflardaki masada humus, tahin, zahter salatası, kırık zeytin, gavurdağı, közlenmiş patates, kuru biber ve domates ezmesi, süzme yoğurt, tereyağı, reçeller ve bal yan yana; bir tavada sucuklu yumurta, bir güveçte fırınlanmış peynir, yanında da sepet içinde ince tandır ekmeği duruyor. Sitesindeki kahvaltı menüsünde Hatay peynir tabağı, sürk, börek tabağı, halhalı taş kırma yeşil zeytin, kıtır kabak reçeli ve mandalina reçeli de var.
Mezeler, oruk ve kebaplar
Öğlen ve akşam menüsü mezelerle açılıyor: acu ezme, tahin, biber ve havuç taratoru, humus ve tereyağlı humus, cevizli biber, mütebbel, abagannus ve kısır. Ara sıcaklarda oruk (içli köfte), tepsi oruğu, kaytaz böreği, ekşili köfte ve yoğurtlu köfte var. Kebaplarda tepsi kebabı, kağıt kebabı, zırh kebabı, Belen tava, kıyma şiş ve Arap tava yer alıyor; fotoğraftaki toprak kapta kıyma kebabı közlenmiş domates ve biberle, kendi yağı içinde geliyor. Biberli, katıklı ve ıspanaklı ekmekler ayrı bir başlık; tatlıda künefe, kabak tatlısı, ceviz tatlısı, turunç tatlısı ve siparişle yapılan peynirli irmik var.
“Kahvaltı tek kişilik fiyatlanıyor; akşam gidiyorsanız birkaç meze ve bir biberli ekmekle başlayıp tepsi kebabına geçin, sonra künefeyle kapatın.”
LR Mutfak — saha notu
