Lezzet Notu
Gurbet Ciğer, Tuzla'da İçmeler Mahallesi'nde Göktürk Caddesi No:92'de. Ahşap kaplamalı geniş binanın üstünde büyük harflerle "Gurbet Ciğer" yazıyor; gece yeşil spotlarla aydınlanan girişin önünde geniş bir park alanı var. Masa örtüleri, ciğerin besin değerini anlatan bir bilgi yazısı ve ürün fotoğraflarıyla basılı kâğıt altlıklar şeklinde.
Menü ciğer ve sakatat çorbaları üzerine kurulu. Sacda ciğer dürüm dana ciğerle, kuzu ciğer şiş dürüm ise beş adet kuzu ciğerle servis ediliyor. Kuzu kelle tandır, bölümün diğer büyük yemeği. Çorbalarda mercimek yanında işkembe, kelle paça ve dana yanak ile dil etinin eklendiği Gurbet Özel Çorba yer alıyor.
Sac, Şiş ve Tandır
Fotoğraflarda ciğer, kulplu yuvarlak bir sac tavada ince dilimler halinde, közlenmiş biber ve domatesle geliyor. Başka bir tepside kebap şişleri ve dilimlenmiş et, patates ve ezmeyle servis ediliyor. Kelle tandır ise şehriyeli pilav, patates, közlenmiş biber ve lavaşla bir arada duruyor. Masanın çevresine küçük kâselerle kırmızı lahana, soğan söğüş, ezme, turşu, domates salatası, roka ve maydanoz diziliyor.
Çorba ve Sütlaçlı Kapanış
Bir fotoğrafta madeni bir kâsede kremamsı bir çorba, üzerinde erimiş yağ lekeleriyle görünüyor. Tatlı olarak menüde künefe, antep katmer, irmik helvası ve sütlaç var. Sütlaç, kil bir kapta, üzerine kırılmış fındık serpilmiş halde geliyor.
“Ciğeri sıcak sacdayken yiyin, çorbayı başta isteyin. Kelle tandırı lavaşa sarıp közlenmiş biberle yiyin, sütlaçla kapatın.”
LR Mutfak — saha notu
