Lezzet Notu
Bitlisli Sirkeci, İstanbul Fatih’in tarihi ve lezzet dolu Sirkeci/Eminönü aksında, kentin en ikonik esnaf sokaklarından biri olan Hocapaşa Sokak’ta konumlanan samimi ve popüler bir Güneydoğu mutfağı temsilcisidir. Geleneksel ocakbaşı kültürünü, Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun özgün reçeteleriyle harmanlayan mekan; hem Tarihi Yarımada’yı keşfe çıkan yerli ve yabancı lezzet sevdalılarının hem de bölgedeki esnafın lezzet durağıdır. Yüksek et kalitesi, taze meze ikramları ve salaş esnaf samimiyetiyle Sirkeci gastronomi haritasının vazgeçilmez köşe taşlarından biridir.
Birecik Patlıcanından Taş Fırına: Ocakbaşı Zanaatı ve İmza Lezzetler
Mekanın mutfak felsefesinin merkezinde, günlük olarak titizlikle seçilen yerli etler ve Güneydoğu’nun coğrafi tescilli ürünleri yer alır: Birecik Patlıcan Kebabı, Birecik’ten getirilen tatlı kemer patlıcanlarının, zırhta çekilmiş özel et parçalarıyla kömür ateşinde ağır ağır pişirilip kendi buharında demlenerek sunulduğu dükkanın en büyük imza başyapıtıdır. Çıtır lahmacun ve yöresel pideler, incecik açılan taş fırın hamurunun, satır kıyması ve taze baharat harcıyla buluştuğu, kenarları çıtır içi sulu tescilli alternatiflerdir. Güneydoğu tavaları ve ocakbaşı seçkisi ise zırh kıymasından hazırlanan acılı/acısız kebaplar, özel marinasyonlu kuzu şiş çeşitleri ve közlenmiş sebzeler eşliğinde sunulan güveçte hazırlanır.
Masayı Donatan Yöresel Mezeler ve Ev Yapımı Dokunuşlar
Bitlisli’de yemeğin girizgahı, Doğu mutfağının cömert ikram kültürüyle şekillenir. Siparişle birlikte masaya ulaştırılan taze acılı ezme, bostana tarzı ekşili salatalar, süzme yoğurtlu yöresel mezeler ve dumanı üstünde taze çorba çeşitleri, iştah açıcı bir lezzet seremonisi yaratır. Yemeğin ardından sunulan fıstıklı sıcak tatlılar ve demli esnaf çayları bu ziyafeti tamamlar.
Hocapaşa Sokak’ta Samimi, Sıcak ve Dinamik Esnaf Atmosferi
Fiziksel alanında Hocapaşa’nın o tarihi esnaf lokantası ruhunu koruyan mekan, misafirlerine gürültüden uzak, samimi ve dürüst bir yemek deneyimi sunar. Ocakbaşının harlı ateşine karşı oturan misafirler, tecrübeli ustaların pratik ve hızlı servisi eşliğinde yemeğin hazırlanış anına bizzat tanıklık eder.
“Bitlisli Sirkeci, İstanbul Fatih Hocapaşa Sokak’ın o nostaljik ve canlı atmosferinde, hakiki Birecik patlıcan kebabını ve taş fırından çıkan o çıtır çıtır Güneydoğu lahmacununu deneyimlemek için şehirdeki en samimi sahadır. Birecik patlıcanındaki o köz aroması, zırh etindeki sululuk ve lahmacunun incecik hamur dengesi gerçekten ustalığın hakkını veriyor. Masaya gelen taze mezeler ve sıcak ikramlar ise esnaf lokantası kültürünün en güzel örneği. Buraya dair en ideal saha planımız; Eminönü ve Sirkeci sokaklarında keyifli bir turun ardından Hocapaşa’daki bu lezzet durağına uğramanız, ocakbaşına yakın bir masada dumanı üstünde bir Birecik patlıcan kebabı ve çıtır lahmacun sipariş ederek bu geleneksel Güneydoğu mirasının tadını çıkarmanızdır.”
LR Mutfak — saha notu
