Lezzet Notu
Rumeli'nin Kavaklıdere şubesi, Bestekar Caddesi'nde bir apartmanın köşesinde; cephedeki kırmızı tabelada "Rumeli, Çorba & Türk Mutfağı, Kuruluş 1945" yazıyor, camla çevrili terasın önü çiçekli saksılarla dizili, girişte bordo bir tente var. Marka 1945'te Hamamönü'nde dört masalı bir salonda açılmış, Kızılay'daki Bayındır Sokak dükkanı 1968'den beri merkez; işletmenin sitesine göre Bestekar Sokak şubesi 1992'de açılmış. Masalardaki kâğıt amerikan serviste kurucu Hamdi Özden'in fotoğrafı ve dükkanın yıllara göre adresleri basılı. Bu şube de günün 24 saati açık; sitede iki şube için tek bir yemek listesi yayımlanıyor.
Çorbalar ve tereyağlı mumbar
Çorbalarda sade ya da yumurtalı işkembe, işkembe ve şirden tuzlama, damardan tuzlama, işkembe kokteyl, kelle ve beyin paça, dana ve kuzu ayak paça, dana dil paça, mercimek ve tavuk suyu var. Fotoğraftaki çorba pul biberli, turuncu bir suyun içinde iri işkembe parçalarıyla geliyor; yanında tereyağlı mumbar sarmal kıvrılmış, eritilmiş tereyağının içinde domates dilimleriyle servis ediliyor. Tavuk suyu çorba ise kırmızı biberli yağla, kepekli ekmek ve limonla masaya geliyor. Sakatat tarafında yarım kuzu ve koyun başı tandır, Bursa usulü kuzu kokoreç ve ciğer-yürek-böbrek ızgarası da menüde.
Köfte, kuru fasulye ve aşure
Izgarada İnegöl köfte, kaşarlı köfte, karışık ızgara, kuzu şiş, pirzola ve tavuk şiş yapılıyor; fotoğraftaki ızgara köfte bulgur pilavı, patates püresi, közlenmiş domates ve sivri biberle ve yanında biber ezmesiyle geliyor. Tencere yemeklerinde kuru fasulye bulgur pilavıyla, ayrıca işkembeli nohut, kuzu haşlama ve kapama, Ankara tava, fırın tandır, tas kebabı ve kadın budu köfte var. Tatlıda fındık ve cevizle süslenmiş aşure, kabak tatlısı, tel kadayıf, Kemalpaşa, irmik helvası, zerde ve fırın sütlaç yer alıyor.
“Gece geç saatte bir tuzlama ya da işkembe çorbasıyla başlayıp yanına tereyağlı mumbar isteyin; gündüz kuru fasulye ve bulgur pilavı iyi bir öğle tabağı.”
LR Mutfak — saha notu
