Lezzet Notu
Baş Aşçı, Ankara Yenimahalle’de Gimart AVM’nin teras katında konumlanan, Türk mutfağının başkenti sayılan Bolu Mengenli bir aile tarafından işletilen ve geleneksel esnaf lokantası kültürünü modern bir vizyonla sunan en köklü lezzet mabetlerinden biridir. Mengenli ustaların nesilden nesile aktardığı tencere ve fırın zanaatını geniş kitlelerle buluşturan mekan; hem iş dünyasının hem de kentin dört bir yanından gelen yöresel mutfak tutkunlarının değişmez buluşma noktasıdır.
Günlük 75, Ayda 1071 Çeşit: Anadolu’nun Canlı Mutfak Ansiklopedisi
Mekanın mutfak felsefesinin kalbinde, Türkiye’nin dört bir yanından coğrafi tescilli reçetelerin tezgâha taşındığı benzersiz bir çeşitlilik zenginliği yer alır: Devasa Yemek Tezgâhı: Lokantada her gün yaklaşık 75 çeşit, ay boyunca ise dönüşümlü olarak tam 1071 farklı yöresel yemek pişirilir. İmza Anadolu Spesiyalleri: Taş fırında ağır ağır pişen lif lif ayrılan kuzu incik şov, kat kat açılan soslu Kayseri yağlaması, helmelenmiş tereyağlı Erzurum şeker fasulyesi, asırlık kazan zanaatı İskilip dolması ve Konya mutfağının tescilli lezzeti ciğerli yağ somunu.
Hafta Sonu Serpme Kahvaltısı ve Efsanevi Tatlı Zanaatı
Baş Aşçı, sabahın ilk ışıklarından yemek sonrası tatlı kapanışına kadar eksiksiz bir lezzet seremonisi sunar: Hafta Sonu Serpme Kahvaltı: Cumartesi ve Pazar günleri 09:00 - 14:30 saatleri arasında servis edilen, yöresel peynirler, sıcak hamur işleri ve taze kahvaltılıklarla donatılan zengin serpme sofra. İmza Tatlılar: Manda kaymağı eşliğinde sunulan tescilli Vişneli Ekmek Kadayıfı, fırınlanmış Bursa süt helvası ve üzeri nar gibi kızaran hakiki Hamsiköy sütlacı. (Mekan, gördüğü yoğun tatlı ilgisi üzerine ayrıca Ümitköy’de “Baş Aşçı Tatlı” adıyla özel bir tatlı şubesiyle de hizmet vermektedir.)
Gimart AVM Terasında Ferah ve Geniş Esnaf Düzeni
Fiziksel alanında AVM terasının açık hava ferahlığını geleneksel esnaf lokantası sıcaklığıyla harmanlayan mekan; tezgâh arkasındaki Mengenli aşçıların seri ve titiz porsiyonlama ustalığıyla misafirlerine beklemeden, dumanı üstünde bir ağırlama sunar.
“Baş Aşçı, Ankara Yenimahalle Gimart AVM terasında Bolu Mengenli ustaların elinden her gün 75, ayda 1071 farklı yöresel yemeği tezgâha çıkaran, başkentin en zengin ve en hakiki esnaf sahalarından biridir. Ağır ateşte pişen kuzu incikteki lokum kıvam, İskilip dolması ve Konya ciğerli yağ somunundaki yöresel sadakat ile finaldeki vişneli ekmek kadayıfı ustalığı gerçekten takdire şayan bir çizgi sunuyor. Buraya dair en ideal saha planımız; öğle servisinde tezgâhın en dolu olduğu saatlerde mekana geçmeniz, dumanı üstünde bir kuzu incik veya Erzurum şeker fasulyesi eşliğinde Kayseri yağlaması sipariş etmeniz, kapanışı ise manda kaymaklı vişneli ekmek kadayıfı veya süt helvası ile yapmanızdır.”
LR Mutfak — saha notu
