Lezzet Notu
Ayme Karadeniz, Çukurambar'da Kızılırmak Mahallesi'nde bir iş merkezinin önünde duruyor; siyah tabelada adın yanında bir karikatür çift ve dağ silueti çizili, camla çevrili terasın üstünde mavi-yeşil bayraklar asılı. İşletmenin sitesine göre lokantayı Rizeli Ayten ve Memiş Bostan çifti 2008'de Gazi Mahallesi'nde açmış, on yıl sonra Çukurambar'a taşımış; mutfakta bugün oğulları İslam Bostan da var. Tereyağı, bal, peynir ve pidelik kavurmanın Rize'den, kuru fasulyenin İspir'den geldiğini yazıyorlar.
Semaverle gelen köy kahvaltısı
Kişi başı fiyatlanan Ayme Yöresel Köy Kahvaltısı en az iki kişilik açılıyor ve masaya semaverle geliyor. Soğuk tarafta çiçek balı, kaymak, Rize tereyağı, portakallı fındık ezmesi, cevizli acuka, ev reçeli, Ezine, çeçil ve burgu peyniri; sıcak tarafta kavurmalı yumurta, Ayaş domatesinden menemen, Rize tereyağı ve peyniriyle muhlama, patates kızartması var. Yanına tereyağlı poğaça, balon ekmek, sigara böreği ve taş değirmende öğütülmüş mısır unundan ekmek konuyor. Fotoğraftaki masada bakır sahanlarda muhlama, menemen ve kavurmalı yumurta yan yana duruyor.
Pide, tencere ve balık
Pidelerde Karadeniz yağlısı Rize'nin Kolot peyniriyle yapılıyor; kavurmalı pide yuvarlak, kenarları kabarık hamurun ortasına iri doğranmış kavurmayla geliyor. Ayme Özel Karışık Pide'de kıyma, kavurma, pastırma, sucuk ve Kolot peyniri bir arada. Tencere tarafında parça etli karalahana sarması, Çayeli kuru fasulyesi, iç pilavla hamsi pilavı ve taze fasulye turşusu kavurması (tavali) var; kararsız olanlar için Aşçı Tabağı pilav, sarma, turşu kavurma, et kavurma ve fasulyeyi tek tabakta topluyor. Hamsi, mezgit, çipura gibi balıkların fiyatı günlük belirleniyor. Tatlıda Hamsiköy sütlacı fındıkla, pepeçura ve laz böreği de menüde.
“Köy kahvaltısı en az iki kişilik ve semaverle geliyor; öğlen gidiyorsanız Aşçı Tabağı'yla birkaç tencere yemeğini bir arada deneyip Hamsiköy sütlacıyla kapatın.”
LR Mutfak — saha notu
