Lezzet Notu
Vefalı Köfteci'nin sitesi, Hasan Usta'nın 1969'da Laleli'de merdiven altı bir köfte dükkânıyla başlattığı işi bugün marka olarak sürdürdüğünü anlatıyor; Caddebostan'daki bu şube markanın İstanbul şubelerinden biri. Menü köfte ağırlıklı: gramajla ayrılan porsiyonlar, ekmek arası seçenekleri, köfte ile salata birleştiren özel menüler, çorba ve yan ürünler.
Süt ırkı dana köfte ve porsiyonlar
Sitesine göre köfte, 18-19 aylık, küspe ve silaj yememiş süt ırkı danadan yapılıyor; danadan çıkan antrikot da köftenin ana malzemesine giriyor. Etin Balıkesir'den günlük geldiği, günlük çekildiği ve günlük yoğrulduğu söyleniyor. Menüde köfte 140, 170 ve 210 gramlık porsiyonlarla sıralanıyor; her porsiyon pirinç pilavı, domates, yeşil biber ve acı salçayla geliyor, soğan isteğe bağlı. Ekmek arasında ise yarım ekmek sekiz ya da on köfteyle, üç çeyrek ekmek on iki köfteyle hazırlanıyor.
Çorba, piyaz ve özel menüler
Vefalı Çorba, menüde tarhana, tereyağı ve bal kabağıyla yirmi dört çeşit baharatla zenginleştirilmiş geleneksel bir çorba olarak tarif ediliyor; tam ve yarım porsiyon olarak servis ediliyor. Sitesi çorbanın tarifini Bodrum'da bir esnaf lokantasından geldiği bir hikâyeyle anlatıyor. Köftenin yanına piyaz ya da çoban salata eklemek isteyenler için üç özel menü var: 140 gramlık köfte ile çoban salata, 170 gramlık köfte ile çoban salata ve 140 gramlık köfte ile piyaz.
Yan ürünler, tatlı ve içecekler
Yan ürünlerde çömlek yoğurt, pirinç pilavı ve acı biber sosu var; menüye göre hepsi günlük hazırlanıyor. Tatlı olarak Kemalpaşa Tatlısı, günlük hazırlanan tek kalem. İçecek listesi ayran, şalgam suyu, üzüm şırası, kola ve sodadan oluşuyor.
“İlk gidişte Vefalı Köfte (140 Gr.) siparişine Vefalı Çorba (Tam) ve Piyaz ekleyin, sonunu Kemalpaşa Tatlısı ile kapatın.”
LR Mutfak — saha notu
