Lezzet Notu
Uludağ Kebapçısı Cemal & Cemil Usta, Bursa'nın ulaşım ve ticaret hafızasında simgeleşen Eski Garaj bölgesinde, 1964 yılından bu yana geleneksel İskender kebabı zanaatını ilk günkü reçetesine bağlı kalarak sürdüren kentin en köklü gastronomi duraklarından biridir. Yarım asrı deviren ocak disiplini, açık döner tezgâhının şeffaflığı ve kuşaktan kuşağa aktarılan seri servis nizamıyla öne çıkan işletme; kentin tescilli lezzetini tatmak isteyen yerli müdavimlerden dünyanın dört bir yanından gelen gastronomi meraklılarına kadar uzanan geniş bir kitleyi değişmez bir kalite standardıyla ağırlar.
1964'ten Gelen Orijinal Reçete: Meşhur İskender Kebabı
Mekanın mutfak mimarisi, menü karmaşasından uzak durarak tek bir imza tabağın mükemmel dengesine odaklanır: İmza Geleneksel İskender Kebabı: Kaliteli etlerin dikey şişte kurutulmadan, kendi yağı ve suyuyla ağır ağır nar gibi kızartılarak yaprak formunda kesildiği; fırından yeni çıkmış tırnak pide tabanı, hafif ve dengeli domates sosu, kıvamlı porselen tava yoğurdu ve masada bakır tavadan dökülen cızırdayan köpüklü yayık tereyağıyla tamamlanan ikonik başyapıt.
Masanın Tescilli Klasiği: Geleneksel Üzüm Şırası
Kebap tabağının zengin yağ ve et profilini tazeleyen kadim eşlikçi: Geleneksel Kuru Üzüm Şırası: Doğal fermantasyon yöntemiyle hazırlanan, ilave şeker içermeyen, kebabın tereyağı yoğunluğunu ferahlatan ve sindirimi kolaylaştıran buz gibi mayhoş eşlikçi.
Eski Garaj'da Asırlık Esnaf Sadakati ve Seri Servis Ruhu
Fiziksel alanında nostaljik esnaf lokantası sıcaklığını, tıkır tıkır işleyen masa sirkülasyonunu ve açık döner ocağının dinamizmini bir araya getiren mekan; konuklarına yaşayan bir Bursa klasiği içinde samimi, hızlı ve tavizsiz bir ağırlama deneyimi sağlar.
“"Uludağ Kebapçısı Cemal & Cemil Usta'nın yarım asırlık reçetesinde lezzet zirvesi, bakır tavadan dökülen köpüklü tereyağının tırnak pidelerle buluştuğu ilk birkaç dakikayla sınırlıdır; tabandaki pideler tereyağı ve domates sosunun emülsiyonunu çekip hamurlaşmadan, ince kesim yaprak etler ise ısısını kaybetmeden hemen tüketime başlanmalıdır. Tabağın zengin tereyağı ve et yağı profilini dengelemek adına masaya mutlaka buz gibi geleneksel üzüm şırası dahil edilmeli; şıranın mayhoş meyve asiditesi tava yoğurdunun ferahlığıyla dengelenerek damak sonraki lokmaya taze tutulmalıdır. Eski Garaj'ın yüksek tempolu sirkülasyonunda etin kurumasını önlemek ve tabağın sıcaklığını muhafaza etmek adına porsiyonların masaya toplu yığılması yerine peyderpey talep edilmesi bu tarihi ocaktan maksimum gastronomi randımanı almanın profesyonel kuralıdır."”
LR Mutfak — saha notu
