Lezzet Notu
Etmanyak Burger & Sosis, Çankaya'da Farabi Sokak'ta bir apartmanın zemin katında; siyah tentenin üstünde kırmızı-beyaz Etmanyak tabelası, kapının önünde "Eat Here" yazan yuvarlak bir levha duruyor, kaldırım kenarında ahşap oturma yerleri var. İşletmenin sitesine göre kurucusu 13 yıllık mühendislik kariyerini bırakıp ete yönelmiş; rezervasyonla çalışan steak konseptinden sonra ikinci adres olarak burger ve sosis dükkanını açmış, bugün bir şubesi de Çayyolu'nda. Köfteleri ve sosisleri katkısız, koruyucusuz yaptıklarını, soslarını ve ekmeği de kendilerinin hazırladığını yazıyorlar.
Siparişle ızgaraya giren 140 gramlık köfte
Burgerlerin hepsi 140 gramlık köfteyle yapılıyor ve köfte sipariş gelince ızgaraya atılıyor; menüde orta pişmiş için 12-13, iyi pişmiş için 16-17 dakika beklenmesi gerektiği yazıyor. Cheese burger cheddar, hardal bbq sos ve karamelize soğanla; Konya Küflüsü küflü peynir sosuyla, Vişne Tulum ev yapımı vişne reçeli ve Erzincan tulumuyla geliyor. Kemiğin Gücü'nde köftenin üstüne 7 saat pişmiş tiftik dana kaburga, demi-glace sos ve Mihaliç peyniri konuyor; Adana Burger ise kuzu ağırlıklı Adana kebap içiyle yapılıyor. Fotoğrafta parlak, koyu kızarmış yuvarlak bir ekmeğin arasında cheddarı köftenin üstünden akan bir cheese burger görülüyor. Daha hafif bir başlangıç için ıslak burger ekmeğinde sade, cheddarlı ve acılı ıslak burgerler de var.
Kuzu bağırsağında sosis ve yarım metre
Sosisleri dana ve kuzu etinden yapıp doğal kuzu bağırsağına bastıklarını, bu yüzden soymadan yendiğini yazıyorlar. Hotdog karamelize soğan, mayonez, bbq ve hardalla geliyor; yarım metre sosis ise tepside çubuk turşusu ve bir hotdog ekmeğiyle servis ediliyor. Helezon'da yarım metre sosisin ortasına göz yumurta, altına roka sos ve karamelize soğan, üstüne eski kaşar konuyor. Merguez yarı dana yarı kuzu, chorizo ise odun talaşı dumanında tütsülenmiş dana etinden. Yanında iki kişilik baharatlı patates kızartması ve coleslaw sipariş ediliyor.
“Köfte siparişle ızgaraya girdiği için 12-17 dakika beklemeyi hesaba katın; masada paylaşmak için yarım metre sosisi ve iki kişilik patatesi ortaya alın.”
LR Mutfak — saha notu
