Lezzet Notu
Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta, İstanbul Fatih’in simge aksı Divanyolu Caddesi üzerinde, temelleri 1920 yılında Mehmet Seracettin Efendi tarafından atılan ve asırlık formülünü dördüncü kuşağa kadar aynı titizlikle taşıyan kentin en köklü lezzet mabedidir. Baharatlara sığınmadan etin saf kalitesini öne çıkaran yalın mutfak anlayışı, meşe kömürü ızgarası ve dünden bugüne hiç değişmeyen esnaf disipliniyle öne çıkan mekan; Tarihi Yarımada’yı ziyaret eden yerli ve yabancı gezginlerden devlet erkanına, edebiyatçılardan nesillerdir buraya gelen İstanbullu ailelere kadar uzanan devasa bir müdavim kitlesinin tescilli buluşma noktasıdır.
Meşe Kömüründe Asırlık Formül: Katkısız Izgara Köfte
Müessesenin alametifarikası, yüz yılı aşkın süredir reçetesine tek bir yabancı aroma eklenmeyen kömür ateşi ustalığıdır: kimyon, karabiber veya harici hiçbir baharat kullanılmadan yalnızca yüksek kaliteli %100 yerli dana eti, bayat ekmek içi, kuru soğan ve tuz ile yoğrulan İmza Izgara Köfte, meşe kömürü ateşinde suyunu kaybetmeden içi pembe ve sulu mühürlenir. Köftenin yanında talep üzerine sunulan Özel Acı Sos ise etin önüne geçmeyen geleneksel acı biber salçası ezmesidir.
Masanın Değişmez Tamamlayıcıları: Piyaz, Koyun Yoğurdu ve Çorba
Restoranın oldukça sade ve özüne sadık menüsünde her tabak, ana yemeği kusursuz dengelemek üzere kurgulanmıştır. Özel Yapım Fasulye Piyazı, kabuk atmayan kaliteli kuru fasulyelerin haşlanıp sumaklı soğan, maydanoz, zeytinyağı ve sirkeyle harmanlandığı, köftenin en büyük kadim eşlikçisidir. Hakiki Koyun Yoğurdu, yoğun kıvamı ve hafif mayhoş aromasıyla damaktaki et lezzetini tazeler; Süzme Mercimek Çorbası ise günün her saatinde bakır kazandan taze çekilen, pürüzsüz kıvamıyla iç ısıtan geleneksel başlangıçtır.
Tereyağlı İrmik Helvası ve Geleneksel Ayran
Sofranın kapanışı, müessesenin bir diğer tescilli klasiğiyle yapılır: irmiğin tereyağında tane tane kavrulup sütle demlendirildiği, hafif şerbet dengesiyle damakta eriyen asırlık tatlı Meşhur İrmik Helvası ve köfte ile piyaz seremonisine eşlik eden bol köpüklü soğuk kupa ayranı Geleneksel Ayran ile yapılır.
Sultanahmet’te Hızlı, Canlı ve Rezervasyonsuz Esnaf Sirkülasyonu
Fiziksel alanında nostaljik mermer masalarını, ahşap sandalye düzenini ve duvarlarındaki asırlık gazete kupürlerini koruyan mekan; rezervasyon kabul etmeyen, kapısında daima canlı bir kuyruğun aktığı, seri ve profesyonel salon ekibiyle konuklarına hızlı, samimi ve otantik bir ağırlama sunar.
“Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta, Divanyolu Caddesi üzerinde 1920’den beri baharatların ardına saklanmadan sadece kaliteli dana eti, tuz ve soğanla köftenin en saf halini sunan İstanbul’un en dürüst gastronomi sahalarından biridir. Izgaradan cızırdayarak çıkan köftenin dışındaki o hafif mühür çıtırlığı ile içindeki sulu doku, sirkeli fasulye piyazı ve koyun yoğurduyla birleştiğinde ortaya yüzyıllık bir lezzet dengesi çıkarıyor. Rezervasyonun olmadığı bu tarihi işletmede özellikle öğle ve akşam saatlerinde kapıda oluşan kuyrukları aşmanın en pratik yolu, yoğun yemek saatlerinin hemen öncesinde (11:30 veya 16:30 civarı) masaya oturmaktır. Buraya dair en ideal saha planımız; Sultanahmet Meydanı’ndaki tarihi gezintinin ardından mekana geçip mermer masalardan birinde yerinizi almanız, başlangıcı süzme mercimek çorbasıyla yapıp ardından bir buçuk porsiyon Izgara Köfte, yanında sirkeli Fasulye Piyazı ve yayık ayranı sipariş etmeniz, bu asırlık ziyafeti tereyağlı sıcak bir porsiyon İrmik Helvası ile taçlandırmanızdır.”
LR Mutfak — saha notu
