Lezzet Notu
Kaburgacı Ziyafettin Usta (Mimarsinan Şubesi), İstanbul Büyükçekmece’de E-5 karayolu aksı üzerinde yer alan, otantik Adana et işleme ve mangal kültürünü hiçbir taviz vermeden kente taşıyan en popüler ocakbaşı duraklarından biridir. Gösterişten uzak salaş konsepti, etin anatomisini çok iyi bilen usta eli ve taze yerli kuzu eti standartlarıyla öne çıkan mekan; Trakya ve İstanbul istikametinde yol alan et tutkunlarının, çevre sakinlerinin ve gerçek Adana lezzeti arayanların tescilli buluşma adresidir.
Portakal Kömüründe Kuzu Kaburga Zanaatı ve Yağlı Kara
Mekanın mutfak felsefesinin merkezinde, kuzu etini doğru sürelerde dinlendirip özel portakal kömüründe kurutmadan pişiren mangal ustalığı yer alır: İmza Kaburga Şiş: Kemiğinden ayrılan kuzu kaburga etlerinin kuşbaşı doğranıp 24 saat özel marinasyonda bekletildiği, portakal kömüründe düşük ateşte için için pişirildiği tescilli başyapıt. Kemikli Kaburga (Kalem Kaburga): Kalem boyda kesilen kuzu kaburgaların 2 tam gün boyunca süt ve sızma zeytinyağında dinlendirilerek mangalda lokum kıvamına ulaştırıldığı müdavim lezzeti. Bakır Tabakta Yağlı Kara: Kuzunun sırt ile kalça arasından çıkarılan en kıymetli etinin köz ateşinde pişirilip masaya kızgın tereyağlı bakır tabakta cızırdayarak servis edildiği imza tabak. Yağsız Küşleme: Kuzu bonfilesinden elde edilen, sinirsiz ve tamamen yağsız dokusuyla ağızda dağılan löp et klasiği.
Hakiki Adana Kebabı, Günlük Ciğer ve Taş Fırın Lahmacun
Ocakbaşı tezgâhı, köklerine sadık kalarak sadece doğru hammaddeyle çalışan tabaklar çıkarır: Kaburgadan Adana Kebabı: Dana kıyması karıştırmadan, tamamen kuzu kaburga etinin zırhtan geçirilmesi ve hakiki kuyruk yağıyla yoğrulup şişe Adana usulü basılmasıyla hazırlanan orijinal zırh kebabı. Adana Usulü Ciğer Şiş: Sadece günlük ve çok taze kuzu ciğeri kullanılarak, sosa boğulmadan yalnızca tuzlanıp közde sulu bırakılarak pişirilen tescilli ciğer şiş. Taş Fırın Lahmacun: İncecik açılan çıtır hamuru ve zırh kıymalı harcıyla ocakbaşı sofrasını tamamlayan odun ateşi lahmacunu.
Mimarsinan E-5 Aksında Salaş, Samimi ve Yüksek Ateşli Ocakbaşı Ruhu
Fiziksel alanında yol boyu esnaf lokantalarının samimi havasını, açık mangal tezgâhından yükselen dumanı ve hızlı servis disiplinini koruyan mekan; etin saf lezzetine odaklanan konuklarına beklemeden, sıcak ve doyurucu bir ağırlama sağlar.
“Kaburgacı Ziyafettin Usta Mimarsinan Şubesi, E-5 karayolu üzerinde salaş ocakbaşı ruhunu korurken eti marine etme ve pişirme tekniğiyle lüks et restoranlarına ders verecek nitelikte bölgedeki en güçlü sahalardan biridir. Portakal kömürünün isinde 24 saatlik terbiyesiyle pişen kaburga şişin sululuğu, tereyağlı bakır tabakta cızırdayan yağlı karanın damağa bıraktığı lezzet ve kaburga etinden zırhla çekilmiş kuyruk yağlı Adana kebabı mutfaktaki et ustalığını doğrudan hissettiriyor. Ciğerde marinasyona kaçmadan sadece tuzla tazeliğin öne çıkarılması ise gerçek bir Adana dürüstlüğü. Buraya dair en ideal saha planımız; Büyükçekmece-Mimarsinan hattında mekana geçip mangala yakın salaş masalardan birinde yerinizi almanız, ortaya paylaşmalık olarak dumanı üstünde bir Kaburga Şiş ve tereyağlı Yağlı Kara sipariş etmeniz, yanına çıtır bir lahmacun ve bol köpüklü yayık ayranı ekleyip bu ziyafeti demli bir çayla noktalamanızdır.”
LR Mutfak — saha notu
