Lezzet Notu
Pizza Rucola'nın hikayesi Finlandiya'da başlıyor: işletmenin anlattığına göre ekip Helsinki'de on iki yıl boyunca dört pizzacı ve bir alakart restoran işlettikten sonra bu tarifleri Türkiye'ye taşıdı ve ilk şubeyi 2017'de Bostanlı'da açtı. Adı da oradan geliyor; Rucola Fincede roka demek. Mutfağın başında, işletmenin aktardığına göre Finlandiya'da en iyi on bir pizza ustası arasında gösterilen şef Levent Kerimoğlu var. Marka bugün İzmir'de Göztepe ve Bornova'da, ayrıca İstanbul, Manisa ve Bodrum'da da şube işletiyor.
Elde açılan hamur ve kaşarsız peynir seçimi
İşletmenin üzerinde en çok durduğu şey hamur. Şef, Finlandiya'daki tadı yakalayabilmek için oradan getirttiği unu Türk unuyla karıştırarak bugünkü hamuru elde etmiş; şubelerin hiçbirinde hamur açma makinesi yok, pizzaların tamamı elde açılıyor. Peynirde de belirgin bir tercih var: menüde kaşar kullanılmıyor, onun yerine mozzarella, parmesan, ezine, gorgonzola, keçi peyniri ve cheddar devreye giriyor. Pizzalar masaya antibakteriyel iroko ağacından yapılmış servis tahtalarında geliyor.
Klasiklerden Kuzey'e uzanan bir pizza listesi
Menüde yirmi beşe yakın pizza var. Margarita, dört peynirli ve vejetaryen gibi klasiklerin yanında ıspanak, mısır ve pestoyla hazırlanan Otlu Pizza ile porçini, istiridye ve kültür mantarını bir araya getiren mantarlı çeşit sebzeli tarafı oluşturuyor. Kuzey Avrupa bağlantısı adlarda da görülüyor: dana peperonili Helsinki, somon füme ve karidesli Oslo pizzaları listede. Etli tarafta Tire sucuğu, kasap sucuk, füme kaburga, kavurma ve pastırmalı yumurtalı çeşitler bulunuyor. Menüyü kapatan Pizza Rucola Special ise damla çikolata, Nutella, muz, çilek ve Antep fıstığıyla hazırlanan bir tatlı pizza; çocuklar için de üç ayrı küçük pizza var.
“Kalabalık bir masayla gelip biri sebzeli, biri etli iki pizzayı ortaya söyleyin; yemeği çilekli ve fıstıklı tatlı pizzayla paylaşarak kapatın.”
LR Mutfak — saha notu
