Lezzet Notu
Muammer Usta, cam vitrinine "Söğüşçü, Meşhur Niğdeli Muammer Usta" yazdırmış küçük bir dükkan; fotoğraflarda işin vitrinin önünde döndüğü görülüyor. İşletmenin Instagram adı da kelle söğüşü öne çıkarıyor. Söğüş, haşlanmış kelle etinin dilimlenip domates, soğan ve yeşil biberle servis edildiği bir sokak lezzeti.
Vitrinde dizili kelle söğüş
Dükkanın en belirgin görüntüsü vitrin: cam kasanın içinde, marul, maydanoz ve domatesle çevrilmiş tabaklarda dilimlenmiş kelle eti sıralı duruyor. Et, kemikten ayrılmış parçalar halinde ve yanında bütün yeşil biberle geliyor.
Üç sipariş biçimi
Pano üç seçenek yazıyor: "söğüş", "az söğüş" ve "tabakta". Söğüş ve az söğüş fotoğraflarda ince bir ekmeğin içine domates, soğan ve biberle sarılı olarak görülüyor; tabakta ise masada yenen porsiyon. Tezgahta acı pul biber ve baharat şişeleri duruyor. İçecekte şalgam, ayran, gazoz ve soda bulunuyor.
Küçük dükkan, kısa menü
Dükkanın kapısı sokağa açılıyor ve cephesi tek bir cam vitrinden ibaret; pano da kapının camına asılı. Menüde yemek olarak yalnızca söğüşün üç biçimi yazıyor; başka yemek, çorba ya da garnitür yok. Bu yüzden sipariş verirken seçilecek şey söğüşün miktarı: az mı, tam mı, tabakta mı. Fotoğraflarda tezgahın üstünde kâğıtlara açılmış ince ekmekler ve üzerlerine dizilmiş dilimlenmiş et görülüyor; yan taraftaki tabaklarda sebzeler ve biberler hazır bekliyor. Söğüşün yanında soğuk içecek tercih edenler için şalgam ve ayran gibi seçenekler panoda yazılı.
“Öğleden önce gidin ve vitrinden gördüğünüz az söğüşle başlayın; acıyı pul biberle kendiniz ayarlayın, yanına şalgam alın.”
LR Mutfak — saha notu
