Lezzet Notu
Şehnaz Özbek Mantısı, Girne Bulvarı'nda beyaz cepheli, camla çevrili bir köşe dükkanda; sarı oklava logolu tabelanın önünde kaldırıma taşan masalar var. İçeride lacivert duvarda gerçek bir oklavanın altına asılmış tabak fotoğrafları menünün özetini veriyor; masalardaki altlıklarda da aynı sarı logo ve sosyal medya adresleri basılı.
Buharda etli, haşlamada çuçvara
Menü iki tür hamur işi üzerine kurulu. Etli Özbek mantısı iri bohçalar halinde buharda pişiyor; içine kıyma yerine minik doğranmış et giriyor ve tabağa tereyağı, yoğurt ve naneyle geliyor, istenirse domates sosu ya da biberli tereyağı ekleniyor. Çuçvara ise küçük boy mantı: kıymalısı kendi suyunda haşlanıyor, fotoğraftaki tabakta ortasına yoğurt ve kırmızı biberli tereyağı dökülmüş, üzerine nane serpilmiş. Aynı kıymalı çuçvaranın yağda kızartılan çıtır hali yanında ayrı kaselerde yoğurt ve domates sosuyla servis ediliyor.
Etsiz çeşitler ve ballı pasta
Etsiz tarafta ıspanak suyuyla yeşile boyanmış hamurdan otlu ve dört peynirli çuçvara, mantarlı, patatesli ve balkabaklı çeşitler var; sebzeli mix tabak bunlardan karışık bir porsiyon kuruyor. Menü kat kat ballı pasta olan midovik ve demlikte gelen Özbek yeşil çayıyla kapanıyor. Menüde etlerin tamamının dana olduğu yazıyor.
“İki kişi gelip bir tabak buharda etli mantıyla bir tabak kıymalı çuçvarayı paylaşın; yanına çıtır çuçvara ekleyin, sonra midovik ve demlik yeşil çayla bitirin.”
LR Mutfak — saha notu
