Lezzet Notu
Quzu, Bostanlı'da Cengiz Topel Caddesi'nde, ısıtıcılı kaldırım terası ve camla çevrili salonuyla hizmet veren bir ocakbaşı. Mutfağın yönü Gaziantep: menüdeki kesimler ve tabaklar Antep ocakbaşı geleneğini izliyor, mezelerde Antep ezmesi, Antep peyniri ve Antep usulü biber dolması yer alıyor. Kebaplar köz biber, köz domates ve maydanozlu soğan salatasıyla, kızarmış lavaş üzerinde servis ediliyor.
Kuzu kesimleri ve ocaktan çıkanlar
Menünün en ayırt edici kısmı kuzu kesimleri. Adana kebap, zırh kıyma ve kuşbaşının yanında Antep ocakbaşılarına özgü yağlı kara, küşleme, kısa bel ve Maraş taraklığı ayrı tabaklar olarak yazılı; küşleme ve pirzolanın tereyağlı versiyonları da var. Patlıcan, soğan ve sebzeli kebaplar mevsim sebzesini ocağa taşıyan tabaklar; sarma beyti ve et köfte de listede. Menüdeki İngilizce karşılığına göre sac tava, tavada sotelenmiş kuzu kuşbaşı olarak hazırlanıyor.
Yoğurtlu kebaplar ve uzun meze listesi
Ocaktan çıkan etlerin bir kısmı yoğurt ya da ezmeyle tamamlanıyor: Ali Nazik, yoğurtlu kebap ve altı ezmeli kebaplar kıymalı, kuşbaşılı ya da karışık olarak hazırlanıyor; hünkar beğendi kuşbaşılı ve tandırlı iki seçenekle geliyor. Kuzu tandır en az iki kişilik sipariş ediliyor. Meze listesi otuza yakın çeşitten oluşuyor; etli çiğ köfte, pastırmalı humus, şımarık, mütebbel ve dil-beyin tekmil gibi Antep ve Ege mezeleri bir arada. Masalarda ince hamurlu lahmacun da görülüyor.
“Akşam yemeğine kalabalık gelip birkaç meze ile başlayın; ardından yağlı kara ve küşleme gibi kuzu kesimlerinden birkaçını ortaya söyleyip bir yoğurtlu kebapla tamamlayın.”
LR Mutfak — saha notu
