Lezzet Notu
Fish & Steak House 1996, İzmir Alsancak’ta Kordon kıyısında, 1996 yılından bu yana Tüzün ailesinin titiz işletmecilik kültürüyle hizmet veren, kentin sahil gastronomisinde hem et hem de balık meraklılarını aynı masada üst segment bir kaliteyle buluşturan simgesel bir adrestir. Geleneksel sahil balıkçısı ve klasik steakhouse kalıplarını harmanlayarak hibrit bir gastronomi standardı geliştiren işletme; Ege Denizi’ne bakan kesintisiz manzarası, rafine masa düzeni ve profesyonel ağırlama disipliniyle iş yemekleri, grup davetleri ve gün batımı kutlamaları için Kordon’un en seçkin durakları arasında yer alır.
Kömür Ateşinden Döküme: İmza Tornedo, Rokfor Soslu Steak ve Lokum Et
Mekanın mutfak operasyonunun odağında, doğru dinlendirilmiş yüksek kaliteli dana kesimleri ve usta işi sos teknikleri yer alır: İmza Tornedo Steak: Yüksek ısıda mühürlenen dana bonfile dilimlerinin renkli tatlı biberler, sotelenmiş taze kültür mantarı ve eriyen cheddar peyniri katmanıyla buluştuğu; dışı karamelize, içi pembe ve sulu imza tabak. Kremalı Rokfor Soslu Steak: Dinlendirilmiş yumuşak bonfilenin kömür ızgarasından iner inmez yoğun, keskin aromalı rokfor peyniri ve taze krema sosuyla demlendirildiği zengin gövdeli spesiyal. Dana Lokum: Sinirlerinden tamamen arındırılmış dinlenmiş bonfilenin ince dilimler halinde döküm ızgarada kurutulmadan, lifleri lif lif ayrılacak pamuk dokusunda pişirildiği et klasiği.
Dolaptan Kor Ateşine: Taze Ege Balıkları ve Sıcak Başlangıçlar
Körfezin tuzlu esintisine eşlik eden günlük taze deniz ürünleri: Kişiye Özel Balık Seçimi: Misafirlerin doğrudan balık vitrininden boyut ve cinsine göre bizzat seçtiği deniz levreği, çipura ve mevsimlik kaya balıklarının ızgarada etin lif nemi korunarak sunulması. Çıtır Kalamar Tava & Ege Mezeleri: Taze yerli kalamarın hafif unla anlık kızartıldığı taratorlu kalamar tava ile süzme yoğurt yatağında tereyağında kavrulmuş çıtır kurutulmuş Arnavut biberiyle sunulan acı dengeli meşhur Atom mezesi.
1996’dan Günümüze Kordon’da Gün Batımı ve İkinci Nesil Zarafet
Fiziksel alanında körfezin panoramik gün batımı açısını içeri alan cam cepheli salon yerleşimini, deniz kenarındaki ferah açık hava masa düzenini ve Tüzün ailesinin ikinci nesil nezaketini birleştiren işletme; yüksek profil iş toplantılarından özel aile akşamlarına kadar üst düzey bir konfor ve lezzet güvencesi sunar.
“Fish & Steak House’un iki kutuplu menüsünde lezzet randımanının anahtarı, masaya inen et ve balık tabaklarının ısı yönetiminde gizlidir; özellikle menünün alametifarikası olan 'Tornedo Steak' masaya ulaştığı an üzerindeki cheddar peyniri donmadan ve mantarın iç suyu etin liflerine karışmışken ilk 2-3 dakika içinde tüketime alınmalı, Rokfor Soslu Steak’te ise kremanın yoğun sıcaklığı uçmadan lokmalar sosla sıvanarak çatala alınmalıdır. Aynı masada hem deniz ürünü hem de kırmızı et sipariş ediliyorsa, deniz mahsullerinin narin yağ profilini kırmızı etin baskın gövdesinden önce tatmak adına başlangıçta taze kalamar tava ve Atom mezesi tüketilmeli, ardından ana etlere geçilmelidir. Alsancak Kordon sahilinde körfezi kızıla boyayan büyüleyici gün batımı saatlerinde deniz kenarındaki ön sıra masalarda yer bulabilmek ve yoğun iş yemeği trafiğinden etkilenmemek adına 18:30 - 20:00 aralığı için önden rezervasyon yaptırmak; masaya ana yemek öncesinde mutlaka taze balık dolabından göz ucuyla günlük balık durumunu kontrol etmek bu 1996 tarihli köklü adresten azami gastronomi randımanını almanın profesyonel taktiğidir.”
LR Mutfak — saha notu
