Lezzet Notu
Balmumu Dükkan Lokanta, Alsancak'ın ara sokaklarından birinde, ahşap tabelasının iki yanında fenerler asılı küçük bir lokanta. İçeride desenli seramik zemin ve eski aynalar var; salonun ortasında cam vitrinli bir tezgah duruyor. Michelin Rehberi lokantayı, şeflerin sabahları pazardan aldığı malzemelerle çalıştığını ve yemeklerin tezgahta sergilendiğini yazarak tanıtıyor.
Vitrinde dizili tencere yemekleri
Tezgahın içinde paslanmaz tepsiler ve bir toprak güveç sıralanıyor: pilav, sebze yemekleri ve sosları kıvamlı, kapaklı kaplar. Yemekler vitrine bakılarak seçiliyor. Michelin'in not ettiği iki yemek yaprak sarma ve uzun süre pişirilmiş kuzu; fotoğraflarda ikisi de görülüyor: bir tepside sıkıca dizilmiş yaprak sarma, bir tabakta ise soğanlarıyla birlikte yumuşak pişmiş et parçaları. Menü panosunda oğlak tandır, oğlak güveç, ördek yahni, dana yahni, dana dil ve birkaç çeşit köfte yazılı.
Çorba, zeytinyağlı ve şarküteri
Çorba tarafında fotoğraftaki bir kase, ekmekle ve limonla servis ediliyor. Vitrinin sebze bölümünde ise kuru lima fasulyesi, kırmızı lahana, sarı ve yeşil fasulye ile yaprak sarma yan yana dizili. Panonun alt kısmında İzmir ve Erzincan tulumu, beyaz peynir, eski kaşar, kuru et ve lakerda şarküteri olarak yazılı. Tatlı olarak balkabağı tatlısı, Michelin'in de anmasıyla öne çıkan seçenek.
“Öğle saatinde gelip vitrini dolaşın; önce bir tabak yaprak sarma ve tandır seçin, ardından balkabağı tatlısıyla bitirin.”
LR Mutfak — saha notu
